Свинско и олеинова киселина

Ползите от Средиземноморската диета, диетичният модел par excellence в страни като Испания, са широко изследвани [1]. Не е изненадващо, че Испания е една от страните с най-висока продължителност на живота [2].

Месото играе видна роля в нашата диета, като свинското месо и неговите производни, което се доказва от големия брой ястия, които ги включват. Консумацията на прясно свинско месо на човек на година е била 9,99 килограма през 2018 г., като Кастилия и Леон, Арагон и Галисия са автономните области с най-висока консумация [3].

Свинското месо е много пълноценна храна. Той не само осигурява макронутриенти, като мастни киселини и протеини с висока биологична стойност, но също така е източник на витамини и минерали. Следователно това е храна, която ни осигурява енергия, структурни елементи и хранителни вещества, необходими на тялото [4].

The мастен профил на прасето е едно от най-разнообразните. Противно на общоприетото мнение, прасето допринася ненаситени мастни киселини в по-голяма пропорция отколкото мазнини наситен[5].

Храна	Общо липиди (g)	AGS (g)	AGM (g)	AGP (g)	Холестерол (mg)
Свинско, постно месо	8.3	2.68	3.47	1.27	69
Свинско, полумаслено месо	2. 3	7.43	9.62	3.51	72
Свински котлет	29.5	9.52	12.33	4.51	72
Свинско, филе (3% мазнина)	2.65	0.9	1.1	0,65	58
Свинско рамо	29.2	9.43	12.21	4.47	69
Свинско, филе	5.1	2.05	2.37	0,44	72
Чоризо	21-31	8-12	9-14	3-4	72
Варена шунка	10.8	3.49	4.49	1,65	Четири пет
Шунка Серано	13	4.4	5.09	1.26	70
Свинско филе	20.7	6.68	8.65	3.17	69
Наденица	38.1	12.3	15.93	5.83	72

---