Съвети за ферментация за избор на захар за комбуча
Ако си спомняте, в предишни публикации видяхме, че гъбата комбуча е симбиоза на живи същества. Следователно тяхната природа е да се хранят и да се размножават. Какъв тежък живот!
Плюс това, тези малки бактерии и дрожди дори не се нуждаят от вас, за да поставите на този компактдиск с песни на Бари Уайт, Марвин Гай и Джо Кокер. Но ще трябва да им осигурите основната храна, за да засили репродуктивните им инстинкти. Тук влиза захарта.
Захар: горивото, от което се нуждае вашата комбуча
Сега е, когато ще възкликнете: "Peroooo ... . захарта не е лоша, много лоша?". да, така е.
Не се страхувайте от захарта във вашата комбуча. Това е горивото, което SCOBY трябва да ферментира.
В този случай обаче ще го използваме като гориво. Не става въпрос за добавена захар, която ще консумираме на лъжица. Дори не говорим за приготвяне на нещо, което бихме могли да сметнем за сладко. Тази захар не е за ти, но захранване за вашия SCOBY.
Всъщност се случва прекрасен и вкусен вид алхимия. В него отглеждането на комбуча трансформира захарта. И го превръща в киселини, витамини, минерали, ензими и въглероден диоксид; което обяснява ефервесценцията, която познаваме в комбуча.
Така че не се изкушавайте да използвате по-малко захар за вашата комбуча, отколкото е посочено. Ако променим пропорциите на съставките, това ще повлияе на процеса на ферментация. Y. може да доведе до напитка, която не е безопасна за консумация.
Освен това, докато ферментирате напитката достатъчно дълго, в края на процеса минималното количество захар ще остане във вашата бутилка комбуча. Y. колкото по-дълъг е процесът на ферментация, толкова по-ниско е съдържанието на захар.
Ако обаче сте особено загрижени за нивата на захарта във финалния ви комбуча, можете да закупите влагомер, за да го тествате. Но важното е да не се плашите от употребата на захар. Това е необходима част от процеса.
Различни видове захар за комбуча
Темата с захар за комбуча е, че на пазара има почти толкова видове захар, колкото чайове. И така, кой да използваме?
На първо място, трябва да поговорим за различните видове захар, как се обработват и какви са техните предимства. И тогава можем да преминем към препоръките.
Както видяхме в тази статия, захарта идва от различни източници. Например захарна тръстика, захарно цвекло, кошер (мед) и др. Дори от сока на различни растения (кленов сироп, кокосова захар, сироп от агаве, стевия, якун) или зърнени култури (царевичен сироп, оризов сироп, малцов сироп).
Най-общо казано, суровината се събира, рафинира по някакъв начин за отстраняване на примесите и се опакова за продажба и консумация.
Бяла захар
Тази захар, която се среща навсякъде, идва от захарна тръстика или захарно цвекло. Подложени на висока степен на обработка, всички примеси, меласа и влага се елиминират.
Освен това е най-добрият вид захар за комбуча. Всъщност именно сортът усвоява най-добре SCOBY по време на ферментационния процес. И води до напитка с най-постоянно ниво на pH.
За съжаление, рафинираната бяла захар рядко е органична. И може да съдържа пестициди или да се произвежда от трансгенни култури.
Органична тръстикова захар
Това е сокът от захарната тръстика. Или казано по друг начин, това е продуктът от смилането му. Това е захар, която се нагрява, изпарява водното съдържание и оставя кристализирана захар.