Сушен ориз с гъби Рецепти El Comidista EL PA; С
Възползвайте се от сезона на гъбите, за да ги приготвите по всички възможни начини, отдайте си почит с този сух ориз и вземете трика да приготвите вкусен бульон с печени златни зеленчуци като подарък.
Сезонните гъби са подарък от есента, от който трябва да се възползваме максимално, особено когато те са в разгара си и не е нужно да теглите ипотека или да продавате орган, за да платите за тях. След като сте в сила, можете да ги приготвите в ризото, с паста, на скара с малко чесън и магданоз, в сметана или, както е в днешното ястие, като част от сух вегетариански ориз (ако искате да спре да бъде така, вие може да добавите малко сушен бекон или наденица, но както е вкусно).
Ключът към това да го направите страхотно е в бульона или бульона: този, който използвах за този ориз - и още три литра, останали за други препарати - беше направен със зеленото от два праз лук, лук, три моркови, парче от тиква, ряпа и пащърнак. Накълцани и запечени във фурната - с изключение на зеления праз, който отива директно в тенджерата - и след това един час след започването на кипенето на слаб огън (или наполовина в бързата тенджера, където е по-ароматно).
Когато е извън топлината, добавям хубава шепа магданоз и го покривам отново, трик, който научих от Хестън Блументал, който му придава много по-интересен и свеж вкус, отколкото ако го поставите в началото на готвенето. Можете да използвате стъблата и остатъците от други аромати. Не добавяйте сол по време на това и можете да я коригирате за всеки препарат, в който ще го използвате.
Можете да добавите телешки кости, пилешки или свински гръбнаци към тази основа, ако искате да направите версия с месо. Костите на коляното и други желатинови части ще направят вашите оризови лепкави устни, доста вкусно усещане, което никога няма да получим с вегетариански ориз (колагенът е само при животните). Ако искате да му придадете още по-голям вкус на гъби, можете да използвате дехидратирана боровинка на прах.