Суровото мляко и сирена имат важни ползи за здравето
Основните европейски експерти в научните изследвания върху суровото мляко се срещнаха във Валенсия, за да анализират ползите и рисковете от тази храна
Основните заключения на изследователите, събрани на Международната научна конференция за суровото мляко, проведена във Валенсия, не оставят съмнение: консумацията на сурово мляко и продукти, направени с него, носи ползи за здравето, особено когато става въпрос за избягване на заболявания, свързани с имунната система система, но не изключително.
- Поредица от епидемиологични проучвания показват, че консумацията на сурово мляко действа като защитен фактор срещу заболявания като астма и алергии (Braun-Fahrländer et al., 2010 и Loss et al., 2011).
- Клинично проучване при деца с множество алергии показва, че те не понасят пастьоризирано мляко, а сурово мляко (Abbring et al., 2019).
- Суровите млечни сирена съдържат значително повече фолиева киселина.
- Изследванията in vivo върху мишки показват, че някои сирена от сурово мляко могат значително да понижат холестерола и да подобрят антиоксидантния капацитет.
- Суровите млечни сирена са отлична формула за въвеждане на функционални микроорганизми в диетата.
- Консумацията на сурово мляко изглежда допринася значително за защитата на децата срещу атопичен дерматит и хранителни алергии.
Изследователите, събрани във Валенсия, стигнаха до заключението, че са необходими повече изследвания, за да се разбере напълно причината, поради която суровото мляко и суровите млечни сирена имат тези ползи за човешкото здраве, но също така подчертаха, че богатството на микробното разнообразие съдържа тези храни, които изглеждат да е зад него. Микробно богатство, което в същото време служи като защита срещу патогени. Например, инхибирането на опасни микроорганизми като листерия е показано в сирена, направени със сурово мляко.