Пържени картофи, непреодолимото изкушение на всяко лято
От хладка обида, неутрален кастилски тип, до славата на лятото, пърженият картоф е нещо сериозно. Какво трябва да знаете и къде да се храните най-богато?
Пътят на пържените картофи е начин на разочарование: фантазията да се яде богато, хрупкаво, солено и пухкаво в правилната му точка, винаги е валидна, макар че това е пълен с проблеми. Но както казва Уди Алън за пицата и секса, картофите, макар и лоши, винаги са достатъчно добри, за да не влязат в тях.
Въпросът е, къде ядете най-добрите? Както при последния пържен картоф в долния конус, който винаги е най-малкият, най-хрупкавият и най-богатият от всички, за да стигнете до дъното на въпроса, първо трябва да преминете през всички тях. Или поне да се отървете от няколко съмнения.
Първа спирка
В Англия има ресторант, в който ядете само пържени картофи: без гарнитури, второстепенни: тук всичко е пържени картофи. Нарича се Chipschic и това е цялата ярост. Те сервират 7 разновидности пържени картофи с огромно количество сосове. Достатъчно ли е да се покрие фантазията?
Науката обяснява магията
Университетът в Ерланген-Нюрнберг, Германия, учени успяха да докажат тайната на това да направят картофения чип неустоим: сместа от мазнини (35 процента) и въглехидрати (45 процента) ги пристрастява към мозъка ни. Следователно, никога не можете да оставите картофен чипс в чинията.
Лошите
Паралелно с това тази година беше публикуван доклад в The American Journal of Clinical Nutrition, който синдикира пържените картофи като най-лошото от лошото във филма. Причината? Същите, за които са слава. И в този парадокс пърженият картоф изглежда като фройдистка мистерия: харесваме го, защото изпълва желанието ни, но ни вреди. Поне в излишък. Но никой не умира от залепването на конус на почивка. Или ако?
Кой го е измислил?
Твърди се, че Томас Джеферсън го е включил в менюто на белия си дом за 1803 г., копирайки го от френска рецепта, откъдето идва и английското име: „пържени картофи“.
Но белгийците твърдят, че те са създателите. Миналата година те дори започнаха война, тъй като Европейският съюз беше готов да забрани храни с акриламиди, очевидно канцерогенен продукт, който се отделя от нишестето за готвене при високи температури. Следователно към пържените картофи. С това, което в Брюксел се нажежиха като врящо масло и не оставиха движението да премине. „Че никой не се осмелява да докосне фритурите ми“, както ги наричат.
Но колкото и да се ядат пържени картофи в Белгия като alfajores тук, доказателствата изглежда сочат към Испания, където картофите за първи път са влезли от Америка. По-специално на Галисия, откъдето изглежда е завладял света в конкретната версия на местната кухня, където пърженото в маслини е ABC.