Супите на света, които не излизат от мода
От Токио до Нова Англия, минаваща през Андалусия: ние преглеждаме онези скромни ястия, които са преминавали от поколение на поколение и идентифицираме гастрономическата култура на различни части на земното кълбо
Богатите и разнообразни кухни по света имат разнообразие от вкусове, текстури, миризми и дори съставки. Но в международната книга с рецепти има напречна чиния, която триумфира навсякъде: супата. От домовете на Токио, до хигейските къщи в Копенхаген, преминавайки през йерархичните съветски апартаменти и завършвайки в цветните кътчета на Мексико Сити. Те не излизат от мода, те са питателни и освен ако не въртим много добре със съставките, те обикновено са евтини. И богат. Не е изненадващо, че ароматът на умами е открит през 1908 г. от японския учен Кикунае Икеда, когато осъзнава, че бульонът от готвенето на водорасли комбу има особен вкус. Топло или студено са перфектната историческа извадка от гастрономията на всяко място. И при липса на щедър бюджет, с който да пътуваме по планетата, може да се насладим и дори да получим идеи за готвене у дома, следните супи, толкова представителни за различни култури.
Източна Европа: борш
Роден в Украйна, е част от обичайната диета на украинци, литовци и руснаци. Тази супа от цвекло, която обикновено се сервира студена с лимонов сок и малко захар, е перфектна с някои варени картофи и заквасена сметана. Той стана популярен в останалия свят, когато Юрий Гагарин осъзна, че се храни с борш, опакован в тръби, по време на първото си пътуване в космоса, през 1961 г. Факт: въпреки че е широко разпространен в цяла Източна Европа, той е в Киев и околностите където се консумира масово. Толкова много в Украйна използват боршовия индекс (вместо много капиталистическия индекс на Биг Мак) за измерване на колебанията в икономиката.
Япония: мисо супа
На някои може да му се стори малко монотонно, но истината е, че японците ядат тази супа почти на всяко хранене; всъщност, много дори закусват. Освен че е успокояващ, той има интензивен вкус, който създава уникално усещане за ситост. И за разлика от супите, с които сме свикнали на Запад, които изискват дълго време за готвене, подготвя се за няколко минути. Може би недостатъкът е, че за да изцедите целия му вкус, трябва да сте ортодоксални със съставките (даши на прах, бяло мисо?) И не всички от тях са лесни за придобиване. Ето защо може би най-доброто нещо е да го опитате в добър японски ресторант.
Крайното ръководство: това са най-евтините японски ресторанти в Галисия
Нова Англия: супа от миди
Комбинация от миди и бульон, направени със сметана или мляко. По същество се състои от тази толкова добре позната супа в североизточната част на САЩ. Освен това обикновено има малки кубчета картофи и лук, задушени с няколко капки осолено свинско месо. Неговият вариант в Бостън включва домати. Въпреки че това се разглежда като отклонение в много части от географията от другата страна на езерото. До такава степен, че през 1939 г. закон в Мейн забранява добавянето на този зеленчук.