Супа от прилепи, печено куче
Нито прилепите, нито плъховете, нито цибетите, нито панголините, нито змиите са част от стандартното меню на съвременната китайска кухня
„Имах проблеми с кихането в таксито, затова спуснах прозореца, но в крайна сметка кихах на човек, който минаваше покрай него. Сигурно се беше разтревожил, когато видя китайското ми лице “, каза ми тайвански студ още през февруари на годината на covid-19. След половин година извън Тайван, моят приятел тогава беше повече от малко вероятен източник на зараза с коронавирус; Аз, от друга страна, бях напуснал континентален Китай само за два месеца и можех да предизвикам някои опасения. Но не, азиатското й лице привличаше постоянни опасения и шеги относно супата от прилепи.
Сега, когато ние, западняците, се гледаме с недоверие и си мием бодро ръцете, след като се поздравихме, сега, когато ние, европейците, виждаме пътуванията си до Азия ограничени от страх от внесени инфекции, ще ни струва ли по-малко разбери това болестите са човешки и глобални проблеми?
Остава да се разкрие много за точния произход на вируса, който причинява covid-19, въпреки че е свързан с прилепи и е отбелязано, че животни като може би панголинът биха могли да играят ролята на предавател (същото като цибетата в случая на ТОРС). Фактът, че първите диагностицирани пациенти са свързани с пазар на животни, скоро дава карт бланш на cмного злонамерени коментари за това какво ядат китайците: всичко, което разтърсва, според популярната злоба. Няма значение, че видеото на китайски репортер, дегустиращ супа от прилеп, е записано в Палау, нито че скоро китайската общност се организира с кампанията „Аз не съм вирус“: списъкът със стереотипи, дефилирали под маската на шега.
През годините си, живеейки в Китай, съм виждал гювечета за продажба на физически пазари и онлайн, ял съм сандвичи с типично магарешко месо от северната част на страната и жаба от Съчуан и съм бил наясно с противоречивите пазари и панаири на кучешко месо в локализирани райони на Южен Китай. Както обаче може да потвърди всеки национален или аклиматизиран „емигрант“, нито прилепите, нито плъховете, нито цибетите, нито панголините, нито змиите са част от стандартното меню на китайската кухня съвременен.
Като учител по кулинарна култура Джоу Хонгченг Той обяснява, че в Китай проблемът с доходоносния пазар за диви животни се крие не толкова в гастрономията, колкото в остарелите закони и вкоренените вярвания за здравето. Например, трафикът на панголини за консумация на месо е бил вече незаконен преди covid-19 и той беше разгледан с отхвърляне (в Южен Китай снимки на пиршество с панголин, сервирано през 2015 г. от корумпиран политик, предизвикаха ужас). Въпреки това, трафикът на панголини за медицински цели, за да се възползват от техните мащаби в тоници и лекарства, е практика с дълбоки корени.