Съставка с висока стойност в днешната кухня: кисели краставички
Състав с буркани от мариновани зеленчуци
Туршиите са добри съюзници за готвачите. Те са родени от необходимостта да има храна през сезони, които не са тези от естественото му производство.
Тези продукти са консолидирани като начин за закупуване на продукти, когато пазарът ги предлага на ниска цена, да ги използваме, когато има недостиг и цените им са високи. И те се разпространяват, когато готвачите и индустрията ги използват като суровина.
Истината е, че туршиите вдъхновяват готвачите и завладяват небцето. От система за консервиране и икономичност те са се превърнали в вкусно предястие или съставка, която обогатява рецептите. Маслините, лукът, киселите краставички, маринованите гъби са се превърнали в ценна част от ястията, особено предястията.
Съдържание
Характеристики на туршия
Два основни елемента характеризират техниката на приготвяне на кисели краставички: оцет и консервиране. И двете работят в тясна връзка, тъй като оцетът е елементът, който позволява да се удължи живота на храната.
Животът на туршия всъщност е прераждане на консервирания продукт. В това ново състояние храната изпитва някои промени във вкуса и консистенцията си след процеса. Каква е ролята на оцета? Той отменя действието на бактериите, които влошават продукта и осигуряват специфичния му вкус и аромат.
Приготвяне на киселите краставички
Приготвянето на домашни туршии не е трудно. Изисква време и отдаденост. Но си струва усилията, тъй като резултатът ще го компенсира, като вкус и икономичност.
Ето няколко основни предложения:
- Избор на продукти. От съществено значение е да изберете добре храните, с които ще се приготвят киселите краставички. Важен аспект е, че те нямат кола маска. При плодовете те трябва да са здрави и да не са много узрели.
- Нарязване на храна. Дебелината и размерът ще зависят от всеки продукт. Общото предложение е да работите с разфасовки от пръчки или резени, които не са твърде тънки. Има обаче случаи, при които се изискват по-тънки разфасовки. Например, когато се мариноват морковите, цвеклото или джинджифилът, те естествено са много твърди.
- Много компактните храни могат да бъдат предварително обработени с a едноминутно избелване във вряща вода.
- Саламура. Това е ключов аспект, тъй като опазването зависи от саламурата. Правилното съотношение на съставките ще позволи на полезните микроорганизми да се размножават, а вредните микроорганизми да не действат.
- Саламура с вода и оцет: много практична рецепта е тази, която съчетава тридесет грама сол с половин литър вода и половин литър оцет.
- Саламура само с оцет. Придава по-интензивен вкус на киселите краставички. При този препарат водата се отстранява и се замества с оцет. Тоест продуктите се въвеждат в смес от един литър оцет и тридесет грама сол.