Състав на портокала; Портокали Ribera del Júcar

Състав на портокала, изразен в g/100 g портокал
(маса в оранжево, тежи приблизително 125 g)
Данни от Хосе Л. Гуардиола Барсена, в "Naranja y Salud".
Редактирано от Валенсийската фондация за напреднали изследвания

портокала

* Най-вече глюкоза и фруктоза

** Въглехидрати (10), органични киселини (13), свободни аминокиселини (19), азотни основи (6), неорганични йони (67), с витаминно действие (14), флавоноиди (24), летливи (192), каротеноиди (21), ензими (49), липиди (26).

Въглехидрати

Те са най-разпространените компоненти в оранжевото. Тук ще разгледаме разтворимите захари, като захароза, глюкоза и фруктоза. Като основен компонент, те представляват най-калоричния принос на портокалите към диетата. Приемът на 100g портокали или 100 ml прясно изцеден сок осигурява 100 калории.

Но също така в тази група откриваме разтворими и неразтворими пектини, последните без калорична стойност и които се идентифицират с диетични фибри, нехранителен компонент, но важен като стимулант на чревната подвижност.

Органични киселини

Най-разпространена е лимонената киселина, която представлява между 80 и 85% от всички органични киселини. Правилната връзка между захарите и киселинността определя най-доброто приемане на плодовете от потребителя.

Киселините са важни от диетична гледна точка, тъй като подобряват усвояването на някои вещества от организма, особено минералите.

Аминокиселини

В таблицата по-горе те се появяват като азотни вещества, те са третият най-важен компонент на портокала след водата и въглехидратите. Подчертава високото съдържание на пролин и аргинин, аспарагин и аспарагинова киселина.