Със сигурност никога не сте яли водорасли Храните, които имат, а не сте знаели
Възможно е ориенталската храна (суши, японски закуски и др.) Да не привлича вниманието ви и със сигурност не сте яли водорасли като такива, но вече ви уверяваме, че по някакъв начин сте я консумирали индиректно.
The червени и кафяви водорасли присъстват в техните клетки разтворими полизахариди, наречени фикоколоиди. Може да не ви звучи като нищо, но се използва при производството на бири, пълнени маслини, леки колбаси, сладоледи и др. Има три вида фикоколоиди: агар (или агар-агар), карагенани (или карагенани) и алгинати. Всички те са много гъвкави продукти, тъй като са способни да задържат вода, което ги прави идеални за употреба като добавки, стабилизатори, сгъстители или желиращи агенти в хранителната индустрия.
Тук можете да се консултирате с европейската деноминация на основните добавки с произход от водорасли:
| E400 | Алгинова киселина |
| E401 | Натриев алгинат |
| Е402 | Калиев алгинат |
| Е403 | Амониев алгинат |
| Е404 | Калциев алгинат |
| E405 | Пропан-1,2 диол алгинат |
| Е406 | Агар |
| E407 | Карагенани |
| Е408 | Furcelarano |
Източник: Книга Ядат ли се водорасли?
Стабилизирането и сгъстяването променят структурата на течните храни до гел. Това подобрява усещането за уста. Друго предимство на фикоколоидите е, че те са подходящ за вегани и вегетарианци тъй като желатинът например е от животински произход.
Агар
Основните водорасли, от които са извлечени, принадлежат червени водорасли като Gelidium и Gracilaria. Агарът е смес от два вида полизахариди, от които може да се състои агароза (желираща сила) и агаропектин (мощност на удебеляване).
Той е много полезен, тъй като е без вкус, без мирис и цвят, което го прави много трансформируем и може да се използва в хлебни и сладкарски изделия възползвайки се от способността му да образува гелове. Можем да го намерим в: смутита, сорбета, крем, бисквити, конфитюри, сладкиши, замразени ястия и др. В допълнение, това е полизахарид, който не смиламе, така че е хранително част от фибри храна и не осигурява допълнителни калории.