Срок на годност в храните

годност

  • Новини
  • Технически статии
  • Бюлетин
  • Бюлетини (.pdf)
  • Видео новини
  • RSS

Технически статии

  • всичко
  • Агрономия
  • Храна
  • Заобикаляща среда
  • Минен
  • Промишленост
  • Биофармация
  • Лаборатории

Срок на годност в храните

  • Какво представляват проучванията на срока на годност на храните?

Полезният живот на храната е периодът от време, отчитан от изработването на храната, през който тя поддържа приемливо качество за консумация.

Срокът на годност на дадена храна представлява периода от време, през който въпросната храна:

- Той остава годен за консумация (безопасен и безвреден).

- Поддържа сензорни, функционални и хранителни характеристики над границите на качеството, предварително определени като приемливи.

Основната цел на проучването на срока на годност е да се определи колко дълго даден продукт може да се съхранява, без да претърпи значителна промяна в качеството и безопасността. Влияят различни фактори, сред които изтъкваме:

- Свойства и състав на храната

- Процеси, на които е подложен

- Формат и контейнер, в който се продава

- Условия за съхранение (температура, влажност и др.)

AGQ Labs предоставя аналитични и статистически услуги за определяне на полезния живот на дадена храна.

За това AGQ Labs разполага с различни инструменти, адаптирани към нуждите на компанията и продукта. По този начин гарантираме качеството и безопасността и полезния живот на продукта за комерсиализацията и приемането му на пазара.

  • Фактори, които определят развалянето на дадена храна

Влошаването на храната се обуславя от поредица от промени, които настъпват по време на съхранението:

Веднага след като някой от качествените параметри, определени априори, е неприемлив, изследваната храна ще е достигнала края на своя полезен или търговски живот.

  • Срок на годност и етикетиране

Настоящите разпоредби относно етикетирането на хранителни продукти, Регламент (ЕС) 1169/2011, задължават да се включи в същата информация за полезния живот на продукта, т.е. времето, което изтича от неговото приготвяне до влошаването му

Чрез тях се определят датите на годност и датите на предпочитана консумация, в зависимост от това дали храната е повече или по-малко нетрайна. Срокът на годност на храната е периодът от време, през който тя поддържа адекватно качество, стига да са гарантирани условията за съхранение, посочени на етикета.

- Най-доброто преди дата: Дата, от която физико-химичните и органолептичните свойства на продукта (вкус, цвят, мирис или текстура) започват да се променят и могат да бъдат възприети негативно от потребителя

- Срокът на годност: Дата, от която дадена храна вече не е подходяща за консумация, тъй като може да навреди на здравето.

  • Видове изследвания на живота

Различните изследвания и комбинации от тях, предложени за установяване на полезния живот на дадена храна, се основават на:

1. Исторически данни: Анализ на тенденциите

На този етап целта е да се събере възможно най-много информация за качествата и условията, при които продуктът се произвежда, съхранява и продава.

За това продуктът се характеризира според спецификациите на физико-химичните характеристики (aw, pH, сол, формулировка с консерванти, условия на производство и съхранение и вид опаковка) в допълнение към органолептичните свойства.

Друга подходяща информация за проектирането на този тип изследвания е научната библиография и данни, извлечени от проучванията, проведени от AGQ Labs за конкретна типология на продукта.

2. Специфични тестове:

2.1 Проучвания за трайност в реално време:

Този тип проучване се състои в поддържането на храната в условията, предвидени за съхранението и местата за продажба, главно температурата.