Срещу липсата на витамин D гъби на слънце Хранене Sanalalá
Някои оценки показват, че повече от 1 милиард души по света имат дефицит на витамин D. В този смисъл разпространението на дефицит на витамин D, наблюдавано в популационни проучвания, в много случаи надвишава 50%. Това означава, че нивата на активния витамин в кръвта за голяма част от населението са под 50 nmol/L (20 ng/mL). За всичко това допринася, че няма храни за общо потребление с високо съдържание на витамин D.
В този контекст търсенето на стратегии, които позволяват лесно повишаване на нивата на витамин D, представлява първостепенна необходимост за общественото здраве.
Колкото и живописно да звучи, изнасянето на няколко гъби на балкона за слънце може да бъде една от тях.
Витамин D, специален витамин
Витамин D има особеността, че може да се произвежда от тялото в достатъчно количество от излагане на ултравиолетово лъчение от слънцето. В случай на недостатъчно излагане на слънце ще са необходими хранителни източници на витамин D, за да се поддържат адекватни нива.
Двете основни форми на витамин D, открити в храната, са D2, който се намира в гъбичките и дрождите, и D3, намиращ се в храни от животински произход. По-малки количества D3 и D4 се появяват и при гъбичките.
Прием на витамин D
Препоръчителният прием на витамин D варира в зависимост от държавата. В Европа EFSA поставя препоръчителната цифра за прием на 10-15 µg на ден (600 IU). От друга страна, Австралия поставя препоръката на 5-15 µg/ден, докато в САЩ и Канада тя е 15-20 µg на ден. И накрая, във Великобритания препоръките за прием са 10 µg/ден (400 IU).
От друга страна, оценки на приема на витамин D като цяло те са ниски, 2-4 µg/ден. В САЩ те са между 3,5 и 6 µg/ден и около 6 в Канада, включително приемът на обогатени храни като мляко. В Австралия, където обогатяването на храната е по-ограничено, според изчисленията приемът на витамин D е само 2-3 µg/ден.
Храни, богати на витамин D
Малко храни в западната диета са важни източници на витамин D. Основният естествен източник е синята риба. Някои страни поддържат политики за обогатяване на храни с витамин D, включително мляко, маргарин, зърнени закуски и сокове.
Гъби и витамин D
Някои гъби, изсушени на слънце или изложени на ултравиолетово (UV) лъчение, могат да бъдат важни източници на витамин D. ергостерол естествено присъстващо в гъбите се трансформира във витамин D2 благодарение на UV лъчението от слънцето или от изкуствени източници.
Гъбите са единственият неживотински източник на храна, който може да съдържа значителни количества бионаличен витамин D. Това е особено важно, ако вземем предвид веганска и вегетарианска диета.
Гъби, решение на липсата на витамин D
Консумацията на гъби се увеличава бързо по целия свят. Производството му е нараснало от 1000 милиона кг през 1978 г. на 27 000 милиона през 2012 г., а потреблението му на глава от населението се е увеличило от 0,25 на 4 кг.
Гъбите съдържат значителни количества от витамини от група В и минерали като селен, калий, мед и цинк. Счита се за питателна храна с ниска енергийна плътност. В момента производителите на гъби в някои страни (САЩ, Ирландия, Холандия и Австралия) вече излагат гъбите на UV лъчение, генерирайки около 10 µg витамин D2 на 100 g пресен продукт. По този начин част от 100 г от тези гъби би осигурил 50 до 100% от препоръчителния прием на витамин D.