Средиземноморско меню със заек; Фондация за фамилна хиперхолестеролемия
Средиземноморската диета се характеризира с изобилие от растителни храни (източник на фибри и антиоксиданти) като зеленчуци, плодове, зърнени храни, тестени изделия, хляб и бобови растения; необработен зехтин като основен източник на мазнини; и умерена консумация на млечни продукти, яйца, риба (богата на омега-3 мастни киселини) и бяло месо, главно пилешко и заешко. Заешкото месо е едно от най-препоръчителните за включване в нашата диета, тъй като, въпреки че е много нискокалорично, то осигурява същото количество протеини като другите меса. Освен това е с много ниско съдържание на наситени мазнини, пурини и пикочна киселина.
За да отдадем почит на тази фантастична храна, тази седмица предлагаме изцяло средиземноморско здравословно меню. Първо предлагаме a задушен ориз със зеленчуци от градината които ще ни осигурят основно въглехидрати, фибри и витамини. За да продължим имаме кисел заек с артишок това ще завърши приноса на фибрите и витамините, докато получаваме протеини с висока биологична стойност. Поставяйки последния щрих върху нашата средиземноморска храна, ние имаме освежаващо ягодово бананово смути което ще добави повече витамини, фибри и антиоксиданти към менюто ни.
Средиземноморски ориз
Съставки за 4 човека:
250 г ориз, 2 тиквички, 1 червен пипер, 1 домат, ½ лук, 2 скилидки чесън и 2 супени лъжици зехтин.
Загрейте зехтина в ниска тенджера и запържете предварително нарязания лук, докато започне да покафенява. След това добавете скилидките чесън, червения пипер и узрелия домат, всичко това също смляно и запържете за 5 минути. Добавете тиквичките, нарязани на тънки филийки. Когато тиквичките омекнат, добавете ориза и два пъти повече вода от ориза. Варете около 20 минути на умерен огън. След като оризът е сварен, оставете го да почине 5 минути извън огъня, покрит с кухненска кърпа.
Маринован заек с артишок
Съставки за 4 човека:
1 заек, нарязан, 12 френски лук (или 1 голям лук), 3 моркова, 1 голям лук, 3 скилидки чесън, 1 стрък мащерка, 2 скилидки, 4 дафинови листа, 4 супени лъжици зехтин, 2 чаши бяло вино, 1 чаша винен оцет, 1 чаша вода и малко брашно.