Речник на термините за бира - Gaditano Gastronomic Group
Речник на термините за бира
от Eugenio Barea Suarez
ХРАНИТЕЛЕН РЕЧНИК НА УСЛОВИЯТА НА БИРА.
ABADHA.- Това е вид бира, произхождаща от Белгия, характеризираща се с високата си ферментация. Името му идва от манастира или абатството, където е направен, или също от този, който е продал разрешението на фабрика.
АЛФА БИЦИ .- Лупилинът, получен от женски хмел от цветя, съдържа алфа и бета киселини, първите, т.е. алфите или ацетооцетните киселини придават на бирата горчивина.
СЪСТОЯНИЕ.- Процес в производството на бира за нейното газифициране с CO2.
ПРИЛОЖЕНИЯ.- Това са всички зърнени култури или компоненти, богати на нишесте, използвани в пивоварната индустрия. Най-често използваните добавки са: царевица и ориз, които се включват в мацерацията след отваряне на нишестето, процес, наречен желатинизиране.
ВОДА.- Почти 90% от съдържанието на бира е вода. Качеството на този съставен елемент на бирата е от голямо значение, така че за бирите тип Pilsen Lager е удобно да се използва мека вода, докато за Ale - по-твърда вода.
АЛКОХОЛ.- Захарите в мъстта, когато ферментират, произвеждат алкохол и CO2 и се измерват като процент от общия обем.
ALE.- Топ ферментирала бира. Обикновено се прави с пшеница или ечемик, чиято мая произвежда ферментация при високи температури.
ВИСОКО.- Бири, ферментирали с висока мая и по-тежка от ниската бира.
ALTBIER.- Нарича се още стара бира, на немски alt означава, стара. Рейнска висока бира, направена по стар стил. Известни са тези на Дюселдорф и Мюнстер.
ГОРКОСТ.- Произведено от хмел. Единиците на горчивина на бирата се измерват по скалата EBU, s (европейски единици за горчивина), т.е. единици на европейската горчивина, така че между 10 и 20 единици, те не са много горчиви и с увеличаване на скалата горчивината прави същото в такъв начин, че от 40 по скалата на горчивината, това е доста значително.
БМБАР.- Амбър-подобна бира, матово оранжев цвят.
АМБРЕ.- На френски, бира със златист цвят. Силна.
МИРИС.- Аромат на бира, който обикновено се наслаждава на небцето.
ОРИЗ.- (ORYSA SATIVA), от лазурната арабия, от семейство треви, растение, което се отглежда в наводнени или наводнени райони. Прави бира с лошо качество. От това зърно произлиза Sake, оризова бира, а не ракия, както повечето вярват, защото няма дестилация, нито мацерация в алкохол и ако веднъж ферментира, това, което правят, е обезцветяване с активен въглен, следователно цветът му е малко прозрачен.
ОВЕСЕНА КАША.- (AVENA SATIVA), Зърнесто растение с висящи уши. Използва се при производството на бири заедно с ечемик.
ЗАХАР.- Използва се в кристализирани големи парчета и препечен на цвят в някои бири.
БАГАЗО.- Остатъци или остатъци, получени от пивоварните материали.
ЕЛА ДОЛУ.- Ферментирала бира с ниска мая.
ЕЧМЕННО ВИНО.- Бира "Ечемичен але", характеризираща се с високо съдържание на алкохол.
SAЪCO ЯГОДИ.- Плодовете на това растение се използват за оцветяване на някои бири.
BERLINER WEISSE.- Берлински продукт. Кисела пшенична бира.
BIERE BLANCHE.- бяла бира. Пшенична бира.
BIERE GARDE.- Бира Ale с високо съдържание на алкохол. Тази бира може да се съхранява дълго време.
Горчив.- Английска бира, тип Ale с много хмел със силна горчивина.
РУС.- Наричат ги така на бледите бири.
БОК.- Бира от ечемичен лагер със силно алкохолно съдържание, немска, австрийска, белгийска и френска. Терминът bock също се отнася до квартов литър кана или чаша.
БУТИЛКА СЪСТОЯННА.- Отлежала бира в бутилка.
БРИВЕРИ ЗЛАТО.- Един от сортовете хмел.
BREWPUB.- Предприятие, което произвежда собствена бира без бутилиране.
БРИТАНСКИ КОЛУМБИЙСКИ ЗЛАТИ.- Друго разнообразие от хмел.
КАФЯВ ЕЛЕ.- Препечена британска бира.
БРУН.- Френска бира с кестеняв цвят.
МИЛИОН.- Много горчив хмел.
КАМРА.- Английското имение, Campaingn for Real Ale, е посветено на осигуряването на чистотата на бутилираните бири Ale.
КАНДЕ.- Захарта в големи кристали благоприятства ферментацията.
КАРБОНАТИ И КАРБАНАЦИЯ.- Посолете въглената киселина. Повече или по-малко газирани бири.
КАСКА.- Така се наричаше цевта за съхранение на бира.
БАСКОВО СЪСТОЯНИЕ.- Двойно ферментирала бира в цев.
ЕЧМЕН.- (HORDEUM VULGARE) .- Едногодишно тревисто растение, родено в Западна Азия. Култивира се от около 6000 години пр. Н. Е. Не се използва само като храна за добитъка, но и за хората. Тъй като съдържа захари, които след ферментация се превръщат в алкохол, от него се правят бири и уиски, тъй като малцът се получава от семената му, резултатът от оставянето му във вода, покълването и след това изсушаването му.
РЪЖ.- (SECANE CEREALE) .- Зърнесто растение с произход от Мала Азия, богато на протеини, захари, вит. В, калций, фосфор и желязо. Обикновено се смесва с ечемик за варене.
ПОЯСНЕНИЕ НА БИРА.- Почистете бирата от суспендирани частици. Задължителното също обикновено се изяснява.
ЧАШКИ.- Контейнери за приготвяне на бира. Те могат да бъдат под формата на топка, чаша, флейта, трън или лале. Очилата могат да бъдат тръстика, тръба, светло или пинта. Кенчета, английски Ale, Seidel и German Krug.
ERGOT.- (CLAVICEPS PURPUREA) .- Гъбички, които могат да атакуват ръж, която може да отдели токсични вещества за тялото, като екстракти от ерготамин и неговите алкалоиди, ерготин и ерготинин, които отменят този продукт за приготвяне. Днес е трудно да се случи.
ДЕКОРАЦИЯ.- Силна система за мацерация на пивната мъст.
Плътност, оригинална плътност.- Количество ферментиращи захари в сместа от малц и вода. Мярката на разтворените твърди вещества в бирата се изразява в Balling или Plato градуси, което е общият процент на ферментиращи и неферментиращи захари, така че имаме, че чинията между 9є и 12є е мека, докато тези, които надвишават плоча 20є, са много силни . В други страни се измерва с инициалите O.G. (Original Gravity), което е съотношението между пивна мъст и вода, така че съотношението 1,036-1,044 има гладкост и повече от 1,080 е доста силно. В Испания първоначалната плътност се изразява с инициалите E.S.P. o Примитивен сух екстракт и се изразява като процент.
ДЕНСИМЕТЪР.- Апарат за измерване на плътността на бирата.
ДЕКСТРИН.- Това е резултат от кипене на нишесте заедно с киселина в пивоварната индустрия. Всъщност сместа от полизахаридни междинни продукти, образувани по време на хидролизата на нишестето, се използва като суспендиращо и повишаващо плътността средство.
ВЪГЛЕРОДЕН ДВУОКИС.- CO2, газ без цвят и мирис, който е резултат от окисляването на въглерода. В бирата тя се появява поради ферментацията на захари, произвеждайки газ.