Списъкът на храните с най-голям риск от канцерогенния акриламид

Малко от нас бяха чували за акриламид, докато американски съдия осъди Starbucks да предупреди за канцерогенния риск от това вещество в кафето. Малко след това Европейският съюз предприе мерки за ограничаване на присъствието на акриламид в храната.

Йоланда Васкес Мазариего

риск

Храните, които най-вероятно концентрират акриламид в по-голямо количество, са зеленчуци, най-вече тези, които са богати на нишесте и аспарагин. Това се съдържа в аспержите, картофите, сладките картофи, бобовите растения и зърнените култури. Рискът идва, когато подлагаме тези храни на високи температури. Тогава може да се образува акриламид (не е случаят с бобовите растения, при които е много трудно да се получи, тъй като те обикновено се приготвят на умерен огън; изглежда, че рискът под 120 градуса е много малък). Начинът, по който приготвяме тези много храни, определя нивото на риск: използването на фурна, пържене и печене, например в случая на картофи, значително благоприятства образуването акриламид.