Всичко, което трябва да знаете за кълновете - Fundaci News; n Храна; n Здравословни
19.12.2018
Кълновете са страничен продукт от някои храни, които днес са станали много важни и се консумират все повече от населението. Има голямо разнообразие от храни, които бихме могли да покълнем, от бобови и зърнени култури, до семена, наред с други, и дори някои зеленчуци като червено зеле или репички.
Какво точно е кълнове?
Кълнове е резултат от хидратираното семе на храната, което се използва за покълване. Те обикновено се наричат живи храни или потенциални растения, тъй като чрез хидратиране на семето то ще поникне, което води до покълнало зърно.
Тоест, когато използваме семената за покълване, това, което правим, е да го потопим във вода за известно време или да го поставим във влажни условия (обикновено няколко дни) и при подходяща температура и по този начин симулираме растежа на растението, което ще се получи от това семе с всички негови хранителни вещества непокътнати. Примерът с леща, на която е позволено да покълне във вода с два памука, е често срещан, дори като дейност в някои училища и ние виждаме как растението се развива и кълновете растат.
Времето може да варира от 2-3 дни в случай на леща (по-добре още няколко дни, така че кълновете да са по-големи) до 10-15 дни в лука.
За да контекстуализираме, ние вземаме примера с пълнозърнест кълн. Тази пълнозърнеста зърнена култура съдържа три части: зародиш, трици и ендосперм. Зародишът е ембрионът, а триците са защитният слой до черупката. Когато потопим зърнените култури в гореща или топла вода за няколко дни (адекватна температура и влажност), ще покълне зърното, процес, при който се отваря защитният слой, позволяващ появата и развитието на ембриона. По време на този процес трябва да се отбележи, че в ендосперма част от зърнените култури, която е по-богата на нишесте (сложни въглехидрати или бавно усвояване на зърнените култури, бобовите растения или семената), е добре усвоима, превръщайки се в молекули, които тялото по-лесно усвоява . Процесът на смилане на кълнове е по-прост от конвенционалната храна.
По-специално има два вида покълнали продукти: сухи и мокри. Раменната кост ще бъде директно получената след покълване, оставяйки по-плътна смес. Изсушените кълнове са просто тези, които изсъхват след процеса на покълване. Те могат да бъдат сварени или смлени по-късно като брашно от покълнали зърнени култури. Тези, които купуваме вече покълнали, обикновено са сухи в херметически затворени торби.
Обикновено кълновете имат висока икономическа стойност, ако ги купуваме вече готови за консумация, но можете също да си ги направите сами у дома лесно и след това да ги консумирате както сурови, така и варени. Можем да ги направим с почти никакъв необходим материал, но с контейнер, покрит с вода, или да закупим специфични зародиши, които също са евтини.
ВАЖНО: ако ги правим у дома, трябва да сменим водата няколко пъти, за да предотвратим развитието на микроорганизми.
В кълновете, нека помним, че поради неговия състав процесът на готвене ще бъде много по-малък от този на самата храна. Например, кафявият ориз може да се нуждае от 12-20 минути и поникването му само с няколко минути ще бъде достатъчно.
Най-често срещаните са бобовите кълнове като леща, соя, боб или нахут; кълнове от люцерна, кафяв ориз, ечемик, царевица, пшеница ...; зеленчуци като червено зеле или репички, босилек ...; и семена като чиа кълнове, ленено семе ...
Нека да видим интереса, който може да има, включително кълнове в нашата диета.
Какъв хранителен състав има или какво може да допринесе?
Предимството на включването на кълновете в диетата е, че те съдържат висока плътност на хранителни вещества, дори по-висока, отколкото в конвенционалната храна, а също и по-бионалични за организма, тоест тялото ни може да асимилира и да се възползва от съдържащите се хранителни вещества. Обяснено по друг начин, да кажем, че храни от растителен произход като бобови растения или зърнени храни съдържат някои капсулирани хранителни вещества, които не са лесно достъпни за тялото, но процесът на покълване, наред с други процеси, помага да се освободят и могат да се възползват по-добре от.