Списание ArteS - будистка гастрономия
За да научите за будистката гастрономия, идеалното е да видите най-важните моменти от книгите „Тендзо Кьокун (инструкции за Дзен готвача)“, трактат, написан от Доген Зенджи (1200-1253), считан за справочна работа, известна по целия свят . и "Fushuku Hanpo (Дхармата на храната)", споменат днес от свещеник Тацузен Сато, професор в Университетския колеж в Икуей.
Храната има живот
Ученията на Буда за хранене
За да поддържаме живота, трябва да консумираме други форми на живот, като животни и растения. Това означава, че животът ни се поддържа с цената на скъпоценния живот на споменатите животни и растения. Ето един голям въпрос.
Днес използваме много видове химикали, за да увеличим производителността на земята и да произвеждаме зеленчуци и добитък, независимо кога и къде. Консумирането на тези храни за дълго време няма да създаде проблеми за здравето ни? Тъй като получаваме скъпоценния живот на животните и растенията като храна, трябва да ги ядем по начин, който ни позволява да се възползваме по най-добрия начин от тях.
Ученията на Доген Зенджи за хранене
Доген Зенджи * задълбочи ученията на Буда за хранене още повече. Той написа Tenzo Kyokun и Fushuku Hanpo и даде конкретни и подробни обяснения за това какво трябва да има предвид дзен готвачът, наречен Tenzo, и какво трябва да вземем предвид, когато ядем.
В Tenzo Kyokun той пише за внимателно обмисляне от това как да се готви храна, за да се извлече максимума от съставките, до това как да се приготвят и съхраняват съставки. От само себе си се разбира, че Fushuku Hanpo провъзгласява яденето с благодарност, а Dogen Zenji описва подробно такива маниери като необходимостта да поддържаме тялото и ума си в добро състояние и обръщаме внимание на хората, които се хранят с нас.
Например в Tenzo Kyokun Dogen Zenji препоръчва като начин за измиване на ориза:
Такива грижи са необходими, тъй като готвенето може да доведе до:
Култивирайте чувството на благодарност, като дълбоко признавате източника на живот на съставките.
Култивирайте чувство на състрадание, като дълбоко признавате живота на хората, които се хранят.
В Fushuku Hanpo той пише за подробните грижи, които трябва да полагаме, когато се храним:
Тези точки, които трябва да имате предвид, са насочени към:
Култивирайте чувството на благодарност, като дълбоко признавате източника на живот на съставките.
Култивирайте чувството на благодарност, като дълбоко признавате живота на хората, които готвят.
Култивирайте чувство на състрадание, като дълбоко признавате живота на хората, които се хранят заедно.
Това са само няколко примера, но всички те ни изненадват от факта, че днес се радваме на храна в такова изобилие, че лесно забравяме да боравим с нея внимателно или изпитваме чувство на благодарност.
Както казва фразата „ничиджо саханджи“, готвенето и храненето са дейности, които повтаряме всеки ден и които могат да станат тривиални за нас. Поради това само няколко души обръщат внимателно истинското значение на приготвянето на ястията и храненето. Действието на храненето, от решаващо значение за живота, има сериозно значение: ние получаваме живота на животни и растения. Ето защо отношението ни към готвенето и храненето несъмнено е свързано с култивирането на ума и тялото ни.
Радостният разум, подхранващият ум, великолепният разум и петте съзерцания
В Tenzo Kyokun, като синтез на това значение, Dogen Zenji ни учи, че е важно да имаме радостен ум, възпитателен ум и великолепен ум. Радостният ум се радва на възможността да заеме такава прекрасна позиция като тази на Тензо. Някой, който стане тензо, трябва да се посвети на готвенето с ума, който възпитава, по начина, по който родителите се посвещават на любовта, грижа за децата си. А великият ум е способността да приемаме всичко еднакво.
В Fushuku Hanpo е представен стихът от петте съзерцания, който се рецитира преди хранене.
Първо, ние размишляваме върху усилията, които тази храна донесе и как тя идва при нас.
Второ, ние размишляваме върху нашата добродетел и практика и дали сме достойни за това предложение.
Трето, ние виждаме лакомията като пречка за свободата на ума.
Четвърто, ние считаме, че тези храни са лекарства за поддържане на живота.
Пето, чрез осветлението получаваме тези храни.
Тези думи съдържат всички важни моменти, които трябва да вземем предвид, когато мислим за себе си.
Начинът, по който се храним, е тясно свързан с начина ни на живот
Образуване на тензото
Tenzo е човекът, който отговаря за готвенето в дзен храм. Храненето, незаменим акт в нашето ежедневие, беше за Dogen Zenji изключително важна дейност. По този начин в Tenzokyokun (Инструкции за готвача) той описва отговорността и отношението, необходими на тези, които приготвят ястия. И във Fushukuhanpo (Процедури за приемане на храна) той обяснява маниерите и състоянието на ума, които трябва да се вземат при хранене.