Soy Offarm
Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Следвай ни в:
Нова азиатска традиция терапия
Бобово растение, консумирано от хората от древни времена, понастоящем соята е основен и доминиращ източник на протеини и масла с много приложения. Освен това, различни проучвания, проведени при популации, които го имат за основен компонент в диетата си, показват, че консумацията му може да има множество ползи за здравето. В настоящата работа е разгледан химическият състав на соята, връзката с диетата и терапевтичното й използване.
Началото на консумацията на соя датира от 3000 г. пр. Н. Е. Роден на север и в центъра на Китай, той се смятал за едно от петте свещени семена; останалите четири бяха ориз, пшеница, ечемик и просо. Неговите хранителни свойства позволиха разширяването на отглеждането и консумацията му в цяла Азия. В Европа е въведен през 1740 г. Години по-късно сеитбата му започва в Америка, където от 1954 г. се наблюдава голямо разрастване на реколтата. В момента американският континент е водещият производител на соя в света.
Култивирана соя (Glycine max.) Принадлежи към подсемейство papilionaceae, в семейството на бобовите растения, Fabaceae, и може да достигне височина 80-100 cm. Цветовете му са червени, но могат да бъдат и лилави. Семената растат в шушулки, които се развиват на групи от 3-5 см, като всеки шушулка обикновено има 2-3 семена. Тези семена могат да бъдат големи или малки, удължени, кръгли или овални. Цветът също може да варира. Някои са жълти, други зелени, но могат да бъдат и кафяви или лилави, а някои дори черни или боядисани. Именно тези семена и техните производни продукти се използват.
Соевият зародиш има относително ниска хранителна плътност. По-висок дял има предимно зърното и получените от него продукти (таблица 1). Соята съдържа 35-40% въглехидрати (15-35%), протеини с незаменими аминокиселини (хистидин, изолевцин, тирозин, лизин и др.) И липиди, със съдържание на 2-3% фосфолипиди (сред тях най-много важен е лецитинът). В соята откриваме също стероли (стигмастерол, ситостерол), сопонозиди, каротеноиди, витамини (главно група В), ензими, фитинова киселина и изофлавони. Именно последните са отговорни за голяма част от ползите от соята от гледна точка на здравето.
Интересът на соята към терапевтичните центрове е към съдържанието на изофлавон. Това са изофлавони, които са включени в така наречените фитоестрогени. Сред тях откриваме лигнани, куместани, лактони на резорциклична киселина и изофлавони. Последните са от типа с най-висока естрогенна активност и имат разпространение, ограничено почти изключително до бобови растения и в рамките на тях до соя.
В бобовите растения те се намират под формата на хетерозиди, като гликозиди (хетерозиди, в които захарта е глюкоза). Основните изофлавони, открити в соята, са даидцеин (4'-7-дихидроксифлавон); генистеин (4 ', 5,7-трихидроксиизофлавон) и глюцитеин (4'-7-дихидрокси-6-метозиизофлавон), които се получават чрез действието на глюкозидатите от чревната флора върху глюкозидираните форми, които са техни предшественици: дайдцин, генистин и глюцитин (фиг. 1).
Фиг. 1. Химична структура на соевите изофлавони.
Действие на изофлавони срещу естрогенните рецептори
Фитоестрогените имат структура и функционалност, подобни на 17-бетаестрадиол, но не са стероидни по природа. Поради структурно сходство, те могат да се свържат с естрогенните рецептори, въпреки че имат леко естрогенно действие. Афинитетът на изофлавоноидите към рецептора е 1000 пъти по-нисък от този на естрадиола към алфа рецептора и 3 пъти по-нисък към бета рецептора. Този факт означава, че активността на фитоестрогените е тясно свързана с тъканта, където се намират повечето бета рецептори (таблица 2).
Съществуването на ендогенен естроген, естрадиол, ще промени ефекта, който фитоестрогенът произвежда. Можем да включим фитоестрогени в SERM (селективен модулатор на естрогенните рецептори, за неговото съкращение на английски език). Те се държат като естрогенни антагонисти в присъствието на 17-бетаестрадиол и като агонисти в негово отсъствие.
Клиничен отговор на изофлавони
Както споменахме, фитоестрогените имат слаба естрогенна активност; Сега знаем, че малкият прием на изофлавони в диетата води до концентрации на фитоестрогени, много по-високи от тези на естрадиол, а от друга страна, циркулиращата свободна фракция е много по-висока и във фитоестрогените.
Бионаличността на изофлавони се определя от множество фактори:
• Метаболизъм на човека: свръхактивен черен дроб (причинен от взаимодействие с други лекарства, тютюнопушене и др.) Може да ускори катаболизма на фитоестрогените.
• Състояние на микрофлората: изофлавоните трябва да се метаболизират от бактериите, за да се получат активни съединения. Всяко намаляване на чревната флора (причинено от чревни заболявания, специфична диета, употреба на някои лекарства и др.) Може да намали нейната бионаличност.
• Състояние на рецепторните тъкани: липсата на бета естрогенни рецептори и обема на разпределение (определя се от теглото на жената и приложената доза) може да повлияе на естрогенната активност.
Съществуват поредица от насоки, които могат да бъдат следвани, за да се увеличи бионаличността на изофлавони и по този начин да се осигури естрогенен отговор (Таблица 3).
Соята под формата на продукти като тофу, темпе и мисо е била важна основа в диетата на повечето азиатски страни от векове.
Соята под формата на продукти като тофу, темпе и мисо е важна храна в диетата на повечето азиатски страни от векове. На Запад потреблението на тези продукти е по-малко; Въпреки това, предвид неговата гъвкавост, въвеждането му в диетата под формата на соево брашно, соев протеин, соево масло, соев сос и соев лецитин се увеличава.