Сосът е по-здравословен, ако има лук и се готви на слаб огън

Проучване анализира хранителния принос на всеки елемент от софрито и как неговите ползи се увеличават, когато взаимодействат помежду си

по-здравословен

Традиционно пържене./архив

Съставяне на 27 май 2017 г. - 02: 38ч

Изследователи от Центъра за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето (Ciberobn) и Университета в Барселона демонстрираха за първи път синергичните ефекти между различните съставки, които традиционният доматен сос съдържа, и който е пионер изследване, те са открили, че бавното готвене и включването на лука увеличава неговите ползи. Софрито са царете на сосовете в средиземноморската кухня, това е много здравословен домашен сос, основният източник на каротини, свързан с регулирането на липидите и възпалителните биомаркери. Лукът и чесънът, присъстващи в тази рецепта, също имат благоприятни ефекти срещу сърдечно-съдови заболявания, хипертония, диабет и рак, приписвани на полифенолите.

Всъщност има много малко научни изследвания, които анализират въпроса за въздействието на готвенето върху здравето, ние знаем ползите от безброй храни, но досега не е наблюдавано как обработката може да повлияе на ползите от храната.