Солта не е толкова лоша, колкото е боядисана
Солта, както почти всичко, от вода до регетон, има смъртоносна доза. LD50 на солта, което е количеството, необходимо за убиване на половината от хората, които я приемат, е около три грама на килограм телесно тегло, така че яденето на четвърт килограм готварска сол ще ви даде 50% вероятност да не се брои. Ако обаче тялото ви остане без натрий, вие също толкова сигурно ще умрете.
Преработена храна или изкуството да четете етикета
Понякога за сол или натрий се говори по същия начин, но имайте предвид, че обикновената сол, натриевият хлорид (NaCl) е само 40% натрий (останалото е хлор). СЗО препоръчва дневно количество натрий по-малко от два грама, еквивалентно на пет грама сол. Дневната консумация в различните европейски страни обаче е около 8-10 грама. Здравните власти по света предупреждават от години за опасностите от превишаване на препоръчаното количество: хипертония и повишена смъртност от сърдечно-съдови заболявания. Но дали солта наистина е виновникът? Какво се случва с тялото ви, когато приемате сол?
Нуждаете се от натрий (и калий)
95% от солта, която ядете с храната, се абсорбира по време на храносмилането, преминава в кръвта и се отделя в нейните хлорни и натриеви йони, които имат електрически заряд. Разликата в концентрацията на натрий (и калий) между външната и вътрешната страна на клетъчните мембрани е това, което позволява на нервните импулси да се предават или мускулите да се свиват. Без натрий нито мозъкът, нито сърцето ви работят. Хипонатриемията (липса на натрий) започва със световъртеж и объркване и завършва със спазми и кома и се случва, когато нивата на солта спаднат при топлинен удар или пренапрежение.
Натрият и калият са толкова важни, че тялото ги регулира до милиметър чрез усъвършенствания механизъм на пикаене. Надбъбречните клетки произвеждат хормон, наречен алдостерон, който сигнализира на бъбреците да задържат натрий. Ако има твърде много натрий или твърде много калий, бъбреците го отстраняват с урината, за да поддържат баланса.
Много е трудно да прекалите със сол, ако ядете сурова храна. Без да се използва солницата, диета, съставена от две трети от растителни източници и една трета от животински източници, осигурява 600 mg дневно натрий. Веган диетата достига само 300 mg на ден. Почти е невъзможно да се достигне над 1200 mg.
Вместо това, една торба Doritos вече осигурява 200 mg натрий. Средните пържени картофи на McDonalds имат 230 mg. Със 100g пържени и осолени фъстъци ще имате точно 1200 mg сол. В случай на преработена храна, солта е една от основните съставки (тъй като тя основно се състои от мазнини, захар или нишесте и сол).
Заключения, които трябва да се вземат с щипка сол
Здравните власти имат много твърда позиция по отношение на солта. Истината е, че проучванията съвпадат: хората, които приемат повече сол, страдат от хипертония и по-висок риск от смърт от ишемична болест на сърцето, а намаляването на количеството сол в диетата в повечето случаи намалява кръвното налягане. Лесно е да се заключи, че приемането на твърде много сол ще ви доведе до инфаркт и това е посланието, което се предава от десетилетия.
В науката обаче корелацията (че две неща се случват едновременно) не предполага причинно-следствена връзка (че едното причинява другото). Тъй като измивате колата, не привличате дъжда, дори и да изглежда така. Отдавна се смята, че връзката между хранителната сол и сърдечно-съдовите заболявания е U-образна: Твърде много натрий или твърде малко натрий означава по-голяма честота на заболяванията, така че трябва да има здравословна средна позиция. Но гледайки отблизо не е толкова просто.
При прегледа на същото предишно проучване може да се види, че чрез намаляване на солта кръвното налягане намалява значително при хора, които вече са страдали от хипертония, но не толкова при здрави хора. Освен това хипертонията е един от факторите на сърдечно-съдовите заболявания, но не е единственият, така че ако само намалявате кръвното налягане, атакувате малка част от проблема. В друг преглед на рандомизирани контролирани проучвания (най-надеждните) е установено, че намаляването на солта не влияе върху смъртността или честотата на сърдечно-съдови заболявания и че напротив, ограничението на натрия увеличава смъртността при хора със сърдечна недостатъчност.