Изчисляване на калориите в системата Atwater
Блог за наука, хранене, здраве, готвене и всичко, което се сещам да разкажа, поради което е мой.
Изчисляване на калориите: системата Atwater
- Вземете връзка
- електронна поща
- Други приложения
Днес ще видим как се изчисляват калориите в храната. Както трябва да знаете, запазването на изчисляването на калориите в диетата е нещо, което не се счита за полезно. Това е така, защото самият акт на преброяване или опит за намаляване на приема на калории е стратегия, обречена на неуспех при решаване на проблем със затлъстяването.
Всъщност гладът е един от най-мощните инстинкти, който съществува и не може да бъде преодолян с обикновен рационален акт: можем да изтърпим глада известно време, но нашият сигнал за глад ще бъде постоянно активен, докато ядем, докато нашето рационално решение да не ядем, рано или късно ще залитате. Това, разбира се, освен ако нямаме крайни стимули, както може да се случи при гладна стачка или при хранително разстройство (анорексия, например). Но средно на всички ни е приятно да не сме гладни.
 |
| Трудно е да си гладен |
Избягването на глада обаче не е достатъчно, за да отслабнем, защото първият принцип на термодинамиката (енергията не се създава или унищожава, а само се трансформира) продължава да важи за нашето тяло. Тоест, ако постъпят повече калории, отколкото излязат, ние напълняваме и ако се случи обратното, отслабваме.
Ще си помислите: но не казахте ли друго? Не. И двете ситуации са съвместими. Това, което се случва, е, че качеството на диетата, която ядем, ще повлияе на чувството за ситост. Освен това, в зависимост от това какво ядем, тялото ще излъчва повече или по-малко топлина (термогенеза). От друга страна, мозъкът повече или по-малко ще ви насърчи да се движите в зависимост от вашето физическо състояние и т.н. Тоест, най-добрият начин да не бъдете дебели е да се храните здравословно и да останете активни (преди някой да ме разпъне на кръст: като оставам активен, имам предвид да не седя цял ден пред монитора, да не тренирам да правя Ironman). Ако това е вярно, въпрос на време е тялото ни да постигне адекватно тегло.
Приети, тъй като не бива да броим калории в нашето ежедневие, има ситуации, в които този инструмент е необходим. Първо, за да можем да проведем хранителни изследвания, понякога трябва да знаем дали диетите са хипокалорични или хиперкалорични. Друг път също е необходимо да се сравняват две диети помежду си, за да се види дали са изокалорични. И накрая, в спортен контекст обикновено е интересно да се знае или контролира енергийният прием. За всички тези случаи имаме модел, създаден от Уилбърн Атуотър, който ни казва колко калории има храната.
Кой беше Атуотър
Уилбър Олин Атуотър е американски изследовател, който между края на 19-ти и началото на 20-ти век разработва система за изчисляване на калориите. Той също така е изобретател на дихателния калориметър, машина, базирана на принципа на термодинамиката, която ни позволява да изчислим точно колко енергия консумира човек. Точно тази машина той използва, за да провежда своите експерименти и да дефинира своя модел за изчисляване на калориите. Във връзка с калориметъра на бомбата, който ви позволява да знаете колко енергия осигурява храната, ви позволи да извлечете своя модел.
| Бомбен калориметър |
Любопитното е, че трябва да се отбележи, че преди Atwater вече са били провеждани експерименти с животни, базирани на принципа на термодинамиката. Atwater обаче беше сред първите, които ги приложи и на хората. По това време се смяташе, че принципът на термодинамиката не е приложим за хората, а само за животните! И ние говорим за края на 19 век!
Откритията на Атуотър накараха населението да осъзнае по-добре значението на енергийните разходи и връзката му със затлъстяването. Този факт обаче доведе до погрешно тълкуване, което доведе до опростяването, което води до мисълта, че е достатъчно да се преброят калориите, за да не се напълнява.
В защита на Атуотър можем да кажем, че той не се застъпва за преброяване на калории, а по-скоро подчертава значението на диетата, основана на протеини, бобови растения и зеленчуци, а не на въглехидрати (звучи като вас?). Освен това се казва, че американците консумират твърде много мазнини и сладкиши за малкото физическо натоварване, което са направили (звучи познато?). Истински мечтател Атуотър.