Сминдух (Helba) и неговите приложения
Helba (понякога се изписва halba) е мароканската арабска дума за сминдух (Trigonella foenum-graecum). Листата на сминдух могат да се използват като билка, докато ароматните горчиви семена се използват цели или смлени като подправка. Кълновете също могат да се ядат. Сминдухът отдавна се използва заради своите лечебни свойства в традиционната медицина.
Сминдух в мароканска кухня
В мароканската кухня цели семена от сминдух се използват предимно като подправка. Тези ароматни златни семена се появяват като ключова съставка в мароканското ястие с пиле и леща на Rfissa. Поради способността на сминдуха да насърчава лактацията, това специално ястие се приготвя традиционно за новородени майки няколко дни след раждането. Ще го намерите сервиран друг път, както и семейни ястия или фирмена вечеря, тъй като това е много обичана мароканска комфортна храна .
По-рядко семената се използват и в някои видове берберска кухня, като грахов тажин и сминдух. Helba е съставка в няколко други кухни, включително индийската, пакистанската, египетската, китайската, гръцката, турската и близкоизточната. Хората на Запад може би са по-запознати с употребата му в къри и чатни.
Какъв е вкусът на сминдух?
Сминдухът придава сладък, леко орехов аромат на кленов сироп на ястията. Напротив, ще намерите горчива нотка, когато хапете сурови листа от сминдух или семена. Готвенето обикновено премахва горчивината от листата, но целите семена са склонни да запазят горчиво качество, дори ако са варени дълго време.