Сладко Най-сладкият плод
Въпреки че истинският мармалад се прави с горчив портокал, много плодове поддържат този сладък и здравословен препарат.
Под родовото име на конфитюр, един от най-сладките препарати в гастрономията, се крие цял свят, който по принцип има два основни продукта, захар и плодове. Както при много други кулинарни препарати, произходът на сместа, много сигурно се дължи на един от древните методи за консервиране на храната, в случая плодовете. А най-добрата и най-старата библиографска подкрепа се намира в готварска книга на римлянина Апиций, която цитира гърците, които са готвили дюли в мед.
Друг въпрос е произходът на името. Един доста вероятно и още един романтичен. Първата, или френска версия, идва от употребата на портокали и тяхното съдържание на витамин С от моряците за борба с „морската болест“, скорбут, която те наричат „мар-маладе“. Напротив, английската версия твърди, че френският лекар на кралица Мария Тудор се е борил с липсата на апетит и световъртеж със смес от смляна захар и портокали, което е породило "Мери-маладе", което е станало "мармелад".
Освен историите, истината е, че комбинацията от захар, мощен консервант и плодове допринесе един от най-консумираните сладкиши и с някои много интересни хранителни особености, В допълнение към един от начините за консумация на плодове извън сезона, поддържане на повечето от качествата му, включително органолептичните. Защото когато консумираме сладко, в допълнение към сладостта се запазва същият аромат и вкус на оригиналния плод.
Основна съставка
Въпреки че днес конфитюрите от други зеленчуци, които не са плодове, се предлагат на пазара, благодарение на плодовете конфитюрите имат характерна текстура. Независимо от вкусовете и от това колко сладко е предназначено да се прави сладко, най-често пропорцията е да се готвят плодове - в оптималната им точка на зрялост - в същото тегловно количество като захарта. В тази смес, когато се достигнат 104 градуса по Целзий, киселината и пектинът на плодовете реагират със захарта и, когато се охлади, сместа се втвърдява, придобивайки онази характерна точка, подобна на желатините.
Плодовете, които имат най-много пектин, са дюли, ябълки и цитрусови плодове и в по-малка степен ягоди, къпини и други плодове, така че за направата на сладко с тези последни плодове е необходимо да се добави пектин или друг желиращ агент, или малка част от плодове, които го съдържат. Добър трик да направите последното, без да забележите вкуса на ябълка или портокал, е да добавите семена от ябълка, портокал или лимон, които след това можем да премахнем, тъй като в тях има голямо количество пектин.