Съхранение на храните - разнообразие и доброволческа служба

Храна и здраве - меню

Храна и здраве - Консервиране на храни

Консервиране на храни

Какво са те?

Техниките за опазване позволиха на естествено сезонните храни да станат постоянна консумация. Като цяло храната е нетрайна, така че се нуждае от определени условия на лечение, съхранение и боравене, за да се консумира при адекватни условия. Основната причина за това влошаване се дължи на атаката на различни видове микроорганизми (бактерии, дрожди и плесени).

Запазването на храната добре предполага запазване на качеството, хранителните и органолептичните свойства (вкус, мирис, цвят, текстура) на същите.

Променената храна може да бъде много вредна за здравето на потребителя. Знаем например, че ботулиновият токсин, произведен от бактерия Clostridium botulinum, се появява в лошо стерилизирани консерви, колбаси или други продукти и е едно от най-отровните познати вещества (хиляди пъти по-токсично от цианида).

Освен това има и други вещества, произведени от растежа на някои плесени, които са мощни канцерогени.

В много храни има естествено вещества с антимикробна активност:

Много плодове съдържат различни органични киселини, като бензоена киселина или лимонена киселина, които анулират дейността на определени микроорганизми
Относителната стабилност на киселите млека в сравнение с млякото се дължи на млечната киселина, получена по време на ферментацията му.
Чесънът, лукът и много подправки съдържат мощни антимикробни агенти или прекурсори, които се трансформират в тях при смачкване.

Запазване на студа

Идеалната температура на охлаждане варира от 0º до 5º C.

Хладилникът работи най-добре, когато не е прекалено пълен и има достатъчно пространство между различните храни. Затова вътре в хладилника е важно местоположението и разделянето между тях, детайл, който обикновено пренебрегваме.

Най-препоръчително би било:

Млечните продукти и яйцата се поставят в горната част на хладилника.
В средната част варени храни, колбаси, майонеза, размразени продукти (зеленчуци).
Зеленчуците ще бъдат поставени в зеленчука заедно с плодовете, на дъното сурова храна и продукти от животински произход при размразяване.
Зеленчуците ще бъдат поставени в зеленчука заедно с плодовете.
Напитките трябва да се поставят на вратата.