Шоколад, смъртен грях или здравословно изкушение La Aldea Biomarket
Шоколадът е без съмнение един от най-големите герои на Страстната седмица, който вече е наблизо. Малцина се противопоставят на това масивно кацане на великденски яйца и зайци. В много части от нашата география тя вече се е промъкнала в традиционния „манас“.
Но какво е това в шоколада, който харесват и малки и големи? Вярно ли е, че е суперхрана с много здравословни свойства или, напротив, калорична и мастна бомба?
Днес ще ви разкажем всичко за онази „вълшебна съставка“, която превръща смирения десерт в наслада, а скучната гранола във възвишена закуска.
Как се прави шоколадът
Шоколадът се прави от плодовете на какаовото дърво. След като семената са събрани, те преминават процес на ферментация. Това е този, който ще придаде характерния вкус на крайния продукт.
След това какаовите зърна се сушат, обелват и преминават през процес на печене при около 110 ° C до 160 ° C, след което се смилат.
Резултатът е това, което е технически известно като "какаов ликьор", който е в основата на шоколада. Това е смес от какаовата мазнина, която е втечнена от топлината (така нареченото „масло“) и „какаовата маса“. Искам да кажа, солидната му част.
За да се получи какао на прах, какаовият ликьор се натиска, за да се обезмасли, като се отстранява маслото.
Ако това, което искате, е да направите млечен шоколад, към първоначалната маса се добавят захар, мляко или прахообразна сметана и омекотители, като соев лецитин.
В горчивите шоколади обикновено се добавя само захар. Колкото по-високо е съдържанието на какао и колкото по-ниско е съдържанието на захар, толкова по-тъмен и горчив е вкусът на получения продукт.
Шоколадът ни радва
Едно от най-изненадващите качества на шоколада е, че той има антидепресивни ефекти. Това е така, защото съдържа вещества като серотонин или допамин, които в комбинация с други съединения имат положителен ефект върху мозъка ни.
Освен това има малки количества кофеин, които ни активират, но без да ни променят толкова силно, колкото кафето или чаят.
Суперхрана или калориен празник?
Напоследък се появява много информация, която говори за здравословните свойства на какаото. Всъщност някои от неговите производни, като така наречените „петна“ (парченца препечено зърно), дори се считат за суперхрана.
Това обаче контрастира със спомена, все още жив, за беседата, която майка ви е произнесла, когато сте погълнали шоколадово блокче за един ден. Или когато са ви дали кутия шоколадови бонбони и сте ги изяли с чувство за вина, защото сте знаели, че се напълняват.
За да разберете по-добре тази очевидна дилема, трябва да се потопим в хранителните факти на основния микс от шоколад, „какаовият ликьор:
- 54% мазнини (от които 60% наситени)
- 28% въглехидрати
- 14% протеин
- 3% полифеноли
- 1% минерали и други компоненти
Също така трябва да се добави, че на всеки 100 g какаото има около 650 калории.
Разглеждайки информацията по-горе, първото нещо, което се откроява е, че имаме повече от 50% мазнини. Това също е предимно наситено.
Следователно, поне априори, ще трябва да се съгласите с майка си и вашето „съжаление за шоколади“.
Трябва да се отбележи обаче, че по-голямата част от мазнините се намират в какаовото масло. Това прави продуктите, които го включват, като "зърна" или шоколад, да имат ниво на мазнини, много подобно на чист какаов ликьор.
Въпреки това, какаото на прах, от което е отстранена по-голямата част от маслото, има значително по-ниско ниво на мазнини. Обикновено се среща в стойности около 11%, като процентът на наситените мазнини е под 3%.
Същото количество, колкото сте пилешко филе на скара.
Калориите също падат до около 380.
Удивителните свойства на какаото
Но какво ще кажете за много прехвалените ползи за здравето на какаото и по този начин на шоколада? Те се крият главно в малкия процент, съставен от полифеноли и минерали.
От първите едни от най-интересните са така наречените флавоноиди, които са много мощни антиоксиданти. Те помагат да ни предпазим от свободните радикали, отговорни за стареенето.
Свободните радикали са причина и за така наречения „оксидативен стрес“, който участва в повечето от сериозните заболявания на нашето време.
Що се отнася до минералите, макар че 1% може да изглежда незначителен, той изобщо не е във величините, в които се обработват тези съединения.
Следващата таблица може да ви даде представа за препоръчителното дневно количество от основните минерали, които бихме покрили със 100 г какао или шоколад.
| Мед | 100% | 51% | 272% |
| Магнезий | петдесет% | 25% | 137% |
| Манган | 52% | двадесет и едно% | 128% |
| Съвпада | 36% | двадесет% | 105% |
| Желязо | 63% | 17% | 100% |
| Цинк | 22% | единадесет% | 57% |
| Калий | 13% | 7% | 33% |
| Калций | 6% | 4% | 13% |