Шоколад, от Америка до света
В таблетки, течности, прах ... Шоколадът е един от онези деликатеси на живота, които можем да намерим в почти всякакъв формат и в широк спектър от нюанси. И какви нюанси: черно, с мляко, бяло, с бадеми, карамелизирано, оранжево, с бисквитки ... кафе Малко други неща са в обсега ни и ни правят толкова щастливи. И най-хубавото от всичко е, че се чувствате така по всяко време на годината и по всяко време на деня. Шоколадът няма дата или сезон, поне за тези със сладки зъби като мен. Същото нещо в таблетката като течност и придружено с добри чуро, въпросът е да му се насладите.
Но как се прави шоколадът, откъде идва? Очевидно идва от какао, то се получава смесване на захар с два продукта, получени от манипулирането на семената на този плод: какаова маса и какаово масло.
Известният френски гурме J. A. Brillat-Savarin, автор на първия трактат по гастрономия, Той го определи по този начин през 1826 г .:
Договорено е името на шоколада да се дава на сместа, съставена от печеното семе от какаово дърво, със захар и канела; такова е класическото определение за шоколад. Захарта е неразделна част, тъй като с какао се получава само какаова паста, а не шоколад.
J. A. Brillat-SavarinДотук добре, но как се стигна до това определение е друга история. Шоколадът, толкова разпространен сред нас, всъщност е доста скорошна храна за по-голямата част от човечеството. Нещо повече, таблетът, класическият формат, който всички знаем, дори не винаги е бил такъв. Историята на шоколада е по-дълга и по-сложна, отколкото си мислите.
Първите насаждения какаото се връща към културата Олмек (Около 1500 г. пр. Н. Е.), Всъщност олмеките са първите, които използват кулинарни техники като никстамализацията на царевицата, които те също прилагат какао за приготвяне на тортили. Те високо ценят какаото, толкова много, че използването му беше обичайно в церемониите религиозни (приноси на боговете) и други с висока символична стойност, както в случая с сватби, в които двойката си подаряваше по две чаши пикантно какао. Използвали са го и като напитка лекарствен.
След олмеките, маите от Табаско разшириха консумацията на какао до останалата част от територията на маите на полуостров Юкатан и Централна Америка, до империята на ацтеките и до културата на Изапан, която донесе знанията за какао в провинция Соконуско. Наричаха шоколад какау, и консумацията му също беше луксозно стока, освен това, използването му като стомашно лекарство беше много често. Според ефекта, който търсят те са го смесвали с други растения: с каучук или каучук за заздравяване на рани и предотвратяване на инфекция; с свещена трева излекувана кашлица... Те го приготвяха като гореща напитка, ¨chacau haa¨ те го нарекоха. За смляно какао те добавяха семена от сапоте, щипки сушен чили, ванилия, хуейнаказтили (с вкус, подобен на черен пипер) или някакъв искрящ естествен за ароматизиране и придаване на различни вкусове.
Ацтеките или Mexica от своя страна приготвиха шоколада в стила на маите, Единственият разлика е, че първият сервира напитката студ. Подобно на останалите мезоамерикански народи, ацтеките са оценили изключително много какаото и следователно шоколада, те са обичали да го приготвят с много пяна, ароматизирайки го и дори го обличайки с висококачествени златни или дървени стърготини. Излишно е да казвам, че беше напитка, изключително за определени елити. Разполагаме с най-добрата документация за тях, тъй като испанците го видяха, когато пристигнаха в Мексико, какъвто е случаят с описанието, което той направи Бернардино де Сахагун:
И когато приключвах с яденето, тогава бяха извадени много форми на какао, направени много деликатно, като какао от нежни какаови шушулки, което е много вкусно за пиене; какао, приготвено с пчелен мед; какао, приготвено с ueinacaztli; какао, приготвено с нежен tlilxóchitl, какао направено червено, какао направено червено, какао направено оранжево; какао направено черно, какао направено бяло. И са го давали в някои кратунки, с които е пиян, и те са в много отношения, някои са боядисани с различни бои и капаците им са много богати, а лъжичките им за костенурка разбъркват какаото.