Шоколад и литература
Какаото и шоколадът, поради тяхната широка дифузия и социално въздействие, са били (и за щастие продължават да бъдат) обекти на интерес. В този случай ще се доближим до света на литературата, пространство, в което тя е имала широко, променливо и преди всичко интересно присъствие.
В тази статия подбрахме част, посветена на шоколада от френския писател Жан Анхелм Брила-Саварин (1755-1826), френски магистрат, депутат в Учредителното събрание и заточен в Швейцария и САЩ, който успя да се върне в страната му след смъртта на Робеспиер. Той пише за кулинарни аспекти, философски размисли и поведение на своите връстници. Някои автори го смятат за философ на гастрономията, други за идеолог на кухнята, трети също го смятат за мислител на съвременната гастрономия, тъй като съвременният банкет се установява в рамките на съвместното съществуване на равни. Съответно Балзак и Дюма се възхищават на работата му.
Основната му работа е Физиология на небцето или медитации за трансцедентална гастрономия, публикувани през 1825 г. От глава X: Произход на шоколада, ние извличаме няколко абзаца от неговата работа, както той ни казва:
Разследванията, направени от мъдреците на стара Европа в толкова много неизследвани страни, обогатиха трите кралства с множество вещества, които ни дадоха нови усещания, както направи ванилията или увеличиха хранителните ни ресурси като какаото.
Договорено е сместа да се получи от печени какаови зърна със захар и канелен шоколад: това е класическото определение за шоколад. Захарта е неразделна част, защото когато какаото е само, то образува само какаова паста и/или шоколад.
Когато захарта, канелата и какаото се присъединят от вкусния аромат на ванилия, това се счита за друго и ултра [оптималното] съвършенство, с което може да се направи този препарат.
Именно с този малък брой вещества вкусът и опитът намаляват многобройните съставки, с които какаото се е опитвало да свързва, като пипер, лют червен пипер, анасон, джинджифил и други, с които са направени.
Какаовото дърво произхожда от Южна Америка; Среща се и на островите и на континента: но сега признаваме, че дърветата, които дават най-добри плодове, са тези, които растат в околностите на Маракайбо, в долините на Каракас и в богатата провинция Сокомуско [Soconusco.Mexico ]. Там бадемът е по-дебел, захарта по-малко горчива и ароматът е по-екзалтиран. Тъй като тези страни станаха по-достъпни, сравненията се правеха по-често и обучените небцета не бяха по-грешни.
Испанските дами от Новия свят обичат яростно шоколада до степен, че не се задоволяват с приемането му много пъти на ден, понякога го носят на църква. Тази чувственост често е привличала недоволството на епископите, но те са решили да затворят очите си: и преподобният отец Ескобар, чиято метафизика беше толкова фина, колкото и неговият приспособим морал, официално заяви, че шоколадът с вода не нарушава поста, като по този начин, в полза на неговите каещи се, старата поговорка: liquidum non frangit jejunium [течността не прекъсва бързо].