Семействата на целиакия се нуждаят от два тостера

Предварителното проучване предполага, че рискът от трансфер на глутен в обичайните кулинарни дейности може да бъде по-нисък, отколкото се смяташе досега.

@abc_salud Мадрид Актуализирано: 10.01.2019 17: 37ч

целиакия

Свързани новини

Родители или хора, които използват множество кухненски уреди и прибори, за да предотвратят излагането на детето си с целиакия на глутенпремахване на някои тромави стъпки. Ново предварително проучване от Детската национална болница, публикувано в списание Gastroenterology, установи, че не няма значителен трансфер на глутен при използване на инструменти като самия тостер или същите ножове за храни без глутен и глутен.

Авторите на изследването установяват, че извършването на този вид дейности в кухнята се използва едно и също кухненско оборудване може да не представлява голям риск на излагане на глутен за хора с цьолиакия. Освен това основната кухненска хигиена, включително рутинно измиване на прибори и оборудване със сапун и вода и миене на ръце, може да намали или допълнително премахване на трансфера на глутен.

Три сценария

Авторите тестваха три сценария където се смяташе, че трансферът на глутен може да бъде достатъчно високо като представлява риск от излагане на глутен на човек с цьолиакия - обикновено повече от 20 части на милион (ppm) или 0,002%. * Проучването обаче установи по-малко трансфер на глутен от очакваното в следните сценарии:

Препичане на хляб: Нивата на глутен останаха под 20 ppm, когато хлябът без глутен беше препечен в същия тостер като обикновения хляб, при многократни тестове и дори когато в дъното на тостера има трохи без глутен.

Ножове: Нивата на глутен също са останали под 20 ppm в повечето случаи, когато използва нож, използван за изрязване на тарталети с безглутенова глазура за изрязване на безглутенови кифли, дори когато видими трохи се залепват по глазурата от ножа.

Тигани за паста: Готвене на безглутенови тестени изделия в същата вода че нормалните тестени изделия причиняват значителен трансфер на глутен, понякога до 115 ppm. Ако обаче безглутеновите макарони са били изплакнати под течаща вода след готвене, прехвърлянето глутенът е спаднал до по-малко от 20 ppm. Ако гювечът за макаронени изделия е бил просто изплакнат с прясна вода преди повторната употреба, тогава прехвърлянето на глутен е било неоткриваемо.