Сейтан и зърнени култури
Никоя друга храна по-правилно не заслужава квалификацията на зеленчуковото месо като сейтан, не само поради високото си съдържание на протеини (24,7%), но и заради миризмата, текстурата, вкуса и консистенцията си. Също така, той може да се използва при готвене по същия начин като месото.
Seitan не е нищо повече от глутен от пшеница (където се намират практически всички негови протеини). Това е силно възстановяваща и смилаема храна за цялото семейство.
Може да се приготви у дома много лесно и да се провери, че това е напълно естествена храна, за разлика от повечето текстурирани зеленчукови меса, които се срещат днес на пазара и които всъщност са силно преработени продукти.
Seitan е пшеничният протеин (наречен глутен), който е отделен от нишестето и триците след месене, измиване и накрая готвене. Това е питателна храна със силен вкус и текстура, подобна на тази на месото.
Въпреки че е нова храна за много от нас, сейтан се използва от хилядолетия като източник на растителен протеин в страните от Изтока.
Приложение на Seitan в кухнята
• За ястия от зърнени храни или тестени изделия
• За супи, бульони или яхнии
• За яхнии, печени, скара или пържени
• Бързи сандвичи, леки закуски, канапета и мезета
• Канелони, кюфтета, крокети, печено.
Зеленчуково месо
Цели зърна
Ориз
Той представлява основната храна на половината човечество.
Той има хипотензивни свойства и високо съдържание на натрий и калий, което го прави основна храна за всеки ден.
Той е много храносмилателен и се препоръчва за всички възрасти. Има различни сортове ориз в зависимост от климата и качеството на почвите.
Белият ориз, за разлика от пълнозърнестия, е претърпял процес на рафиниране, при който почти всички негови протеини, витамини от група В, минерали и съдържание на фибри се губят.
Овесена каша
Много питателна храна, която осигурява сила и жизненост, стимулира функционирането на щитовидната жлеза и подобрява устойчивостта на студ.
Това е зимна зърнена култура par excellence, с кремообразна и гладка консистенция.
Богато е на лесно усвоими мазнини. Препоръчително е да се облекчи физическото износване.
Сарацин
Елдата или елдата не е правилно зърнена култура, тъй като тя принадлежи към семейството на полигонацеите.
Съдържа повече калций от пшеницата и няколко основни аминокиселини, включително триптофан, присъстващи в животинските протеини.
Каш или печена елда е руското национално ястие, идеална храна за зимни и студени страни.
Отглеждането на елда не създава биологични проблеми, тъй като тя не може да расте на земя, оплодена с азот, така че използването на химически торове в насажденията е намалило нейното отглеждане.
Ръж
Това е една от зърнените култури с най-голяма черупка и може да бъде трудно смилаема, ако просто се приготви в цялата й форма.