Елда бисквитен кекс - Mangiare на сервирана маса
Тази торта, която ви донасям днес, е версия на прекрасната бананова и орехова сливова торта от книгата „Обичай, яж, живей, блести“ на Елка Мокер. При приготвянето си Елка не използва яйца или млечни продукти и тъй като елдата е фалшива пшеница, която не съдържа глутен, ще се изправим пред торта, напълно подходяща за хора с непоносимост към лактоза, яйца и глутен. Моят пандишпан е вариант, защото не съм включил никакви подправки в тестото, намалих малко количеството банан, за да не преобладава вкусът му, замених орехите със смес от сурови ядки, които обичам и на повърхността заложих на 100% сурово какао под формата на петна и капки (информация по-нататък в тази публикация), заедно със сурови неосолени шам фъстъци. Във всеки случай съм приготвял сливовата торта на Елка няколко пъти, следвайки рецептата до писмото и ви уверявам, че е невероятна. Просто бях вдъхновен от основата и исках да й дам своя личен щрих.
Преди да влезем в темата, нека да преминем стъпка по стъпка и мисля, че би било интересно да научите малко повече за някои от съставките в тази рецепта:
Елда (Fagopyrum esculentum) всъщност е фалшива пшеница. Популярно се смята за зърнена култура, въпреки че не е; тъй като, въпреки че има подобни характеристики, той не принадлежи към семейството на тревите, а към многоъгълниците. Родом е от Централна Азия. Въпреки че традиционно се отглежда в много страни, днес основните страни производители са и най-големите потребители. Китай произвежда 55% от целия свят, следван от Русия (20%), Украйна (15%) и САЩ (3,5%).
Елдата е храна, богата на олеинова, линолова, палмитинова и линоленова киселини, която помага в борбата с холестерола и сърдечно-съдовите заболявания. Освен това е с високо съдържание на протеини и както казах преди, без никакъв глутен. За да може тялото да го асимилира по-добре и да можем да се възползваме максимално от неговите хранителни вещества, както при семената, идеалното е да оставим зърната да киснат около 8 часа (през нощта). Това ще доведе до тяхното отделяне на полупрозрачна слуз, която ще премахнем чрез източване и преминаване на зърната през вода. От брашното му се правят галети (крепчета), каши, юфка и тестени изделия, наред с други храни. И в зърното също има безкрайни възможности: с кисело мляко, с плодове, в мюсли, в кремове, в каша и т.н. Моята лична препоръка, ако искате да включите елда в диетата си, е да започнете, като опитате брашното, като приготвите креп или тортата по тази рецепта, а след това да изберете зърното, тъй като вкусът му е доста интензивен и не всеки го харесва .