Седем трика за приготвяне на добро севиче у дома
По това време на годината искаме пресни ястия и едно от най-харесваните у нас е цевиче, перуанско ястие, което е доста лесно за приготвяне и което все повече се консумира у нас. Днес искам да ви кажа седемте тайни за приготвяне на добро севиче у дома за да можете да изненадате партньора или приятелите си със свежо и вкусно ястие с целия аромат на Перу.
Въпреки че бях правил севиче и преди, с голям или по-малък успех, както виждам сега, след следобед с Мигел Новоа от ресторант A&G Мадрид -Астрид и Гастон на Calle Ayala - Научих тайните, така че цевичето е перфектно и днес искам да споделя какво ни каза перуанският готвач, така че вашите цевиши да излизат по-малко, много по-добре от преди.
Шест тайни за приготвяне на добро севиче у дома
1. Винаги използвайте много прясна риба
Ceviche е техника за готвене, която основно се състои от готвене на рибата с киселините на вар, така че подобно на други препарати, при които рибата не се готви при температура, е много важно рибата да е много прясна. Днес, санитарните причини правят най-доброто предварително замразяване на рибата с който ще се приготвя севичето, точно както при приготвянето на суши.
2. Използвайте перуанско чили, за да подправите цевичето
съществуват много видове чушки, ají лимузината, aji panca, ají rocotó и много други. За не прекалено пикантен ceviche, ají amarillo е добър вариант, както и ají limo. Ако търсите силни емоции, можете да използвате лют пипер или други сортове люти чушки.
Тъй като не винаги е лесно да намерите перуански люти чушки, можете да ги замените с червени люти чушки, които не са много пикантни. Не забравяйте, че това, което дава повече топлина, са "жилките" и семената на лютата чушка, които препоръчваме да премахнете, преди да ги добавите към рибата. Във всеки случай, малка порция чили е достатъчна, за да "озари" цевичето. Носете ръкавици, когато боравите с чушките, за да избегнете дразнене на очите и лигавиците след докосването им.
3. Не изстисквайте липите. Използвайте само три четвърти
И двете бяла зона от вар или лимон -албедо- като етеричните масла от кората могат да бъдат горчиви затова готвачът ни препоръча да не изстискваме липите, а леко да ги изстискваме, за да получим сока им. Въпреки че се губи важна част, за да се направи добро севиче, за предпочитане е варът да се нарязва на четвъртинки и изстискайте премахвайки три четвърти от сока, като изхвърляте останалото.