Патешки кюфтета в домашен доматен сос със зеленчуци; Чинийката на ядящия

    • 2 патешки гърди
    • Лук
    • 2 моркова
    • 3 скилидки чесън
    • Зелен пипер от фината
    • Половин червен пипер
    • Клонче пресен магданоз
    • 2 филийки нарязан хляб без коричка
    • 5 яйца
    • Брашно
    • Хляб трохи
    • Домашен доматен сос (приблизително 800 гр)
    • Плясък на бяло вино
    • Зехтин
    • Сол

патешки

РАБОТА:

Патешкото месо рядко се използва в испанската гастрономия, за разлика от това, което се случва в други части на света, като Азия, където често е силно желано. Тази птица, с много вкусно месо, има по-голямата част от мазнините, концентрирани в кожата си, така че е достатъчно да я премахнете по време на яденето, за да намалите приема на калории. Визуално привлича много внимание за червения цвят, който представя. Ловният сезон на кряквите обикновено е в края на лятото.

Това се различава от селскостопанските патици със своя интензивен вкус и висока сочност. Най-важните и добре познати продукти, които можем да получим, са:

. Гъши дроб: продукт, получен от тлъстия черен дроб на гъски и/или патици, подложени на принудително хранене. Когато се подложи на този тип диета, черният дроб атрофира, като получава прекомерно количество мазнини. Обикновено се яде варено или прясно, топло или студено, на парчета или намазано върху филия хляб.

. Магрет: това е името на патешките гърди.

. Конфит: Тя не е част от патицата като такава, но е техника за готвене. Състои се от готвене, обикновено от бедрата на животното, в собствена мазнина, която се продава отделно и се приготвя за тази цел, при ниска температура за дълъг период от време, приблизително 4 часа. С тази техника месото е много сочно и крехко.

. Патешка шунка: той се получава от гърдата, като се използват техники за осоляване, за да се излекува.

В Испания консумацията на патешко месо обикновено се свързва с лошо придобита представа за блясък, изтънченост, деликатес ... но нищо не може да бъде по-далеч от истината. Цената му, малко по-висока от тази на други годни за консумация птици, не е недостижима и ние имаме тази гледна точка само поради гастрономическата култура. Поради тази причина от El Platillo Comilón ви препоръчваме да консумирате този вид месо. Ще ни придружите ли до кухнята, за да откриете вкусно ястие, приготвено с патешко месо?