Само парата гарантира ползите от зеленчуците; elmundosalud - диета
ГОТВЕНЕ С МАЛКА ВОДА
Само парата гарантира ползите от зеленчуците
„Богат богат, но с малко основа“. Аргуисано със сигурност би избрал тази фраза, за да опише зеленчуци, които са прекарали твърде дълго „под вода“. Ново проучване казва, че приготвянето на тези храни с твърде много вода може да премахне здравословните компоненти дори в борбата с рака.
Публикувано в „Journal of the Science of Food and Agriculture“, това изследване анализира различните начини за приготвяне на зеленчуци, като се вижда кои от тях запазват първоначалните си свойства. Бланширането, кипенето или използването на микровълновата печка причиняват значителна загуба на флавоноиди, вещества, отговорни за защита на клетките от окисляване и известни със своите ползи за здравето.
Експертите са изследвали ефектите от готвенето на около 150 грама броколи, като се използват две трети от чаша вода, като се разглеждат разликите между варенето при високи и ниски температури, готвенето му на пара и използването на микровълновата печка. Последният, когато се използва в продължение на пет минути при максимална мощност, води до максимална загуба на хранителни вещества, между 74% и 97% от три основни антиоксиданта. Подобен резултат е този, получен при варене на тази храна. Броколите, приготвени на пара в продължение на три минути и половина, са най-полезни, тъй като губят минимално количество антиоксиданти (между 0% и 11%).