Рубин Цвекъл Квас - The Grown Foodie

Вкусна, вкусна, пробиотична напитка

Регистрирайте се за моя бюлетин

Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментация на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия

Безплатно е!

Регистрирайте се за моя бюлетин

Това е времето от годината, за да започнете да правите цвеклов квас, точно както буфелите и торбите с местно цвекло се намират на пазарите. Започвам да правя квас ежеседмично в края на септември и той ще продължи до зимата до пролетта. Не съм сигурен защо не го правя повече през лятото, може би защото обичам да ям сурово, местно отгледано цвекло. Обичам сладостта и хрупкавостта на прясно настъргано или спиралирано цвекло в салати и сандвичи.

Прясно, местно цвекло

Вярвам, че тепаче е по-подходящо да се пие през горещите летни месеци и ще остави по-студените месеци да се наслаждават на земния, солен, по-интензивен вкус на цвекло ръжена бира.

Какво е Kvass?

Kvass е леко ферментирала напитка, традиционна в Украйна, Русия и други региони на Източна Европа. Тази напитка обикновено се прави с остарял хляб, вода и ароматизанти. Версията, която обичам да правя, е зеленчукова ръжена бира, използваща цвекло вместо хляб. Морковите също могат да се използват, но аз предпочитам пурпурния, силен аромат на червено цвекло.

Цвекленият квас има изобилие от хранителни вещества, намиращи се в цвеклото: високо съдържание на витамин С, фолиева киселина и желязо, наред с други хранителни вещества. Kvass също има предимството на пробиотиците от процеса на ферментация. Обичам да започвам деня си с малка чаша ръжена бира от цвекло и също така ще имам шанс, когато жадувам за нещо солено и солено. Цвекленият квас също е вкусно допълнение към винегретите, особено за есенни салати, и като основа за борш (разбира се !).