Ролята на яйцето в храненето и здравето (II) - Баски новини от гастрономията
Страна на баските гастрономия и околности
Автор: Институт за изследвания на яйцата
Световен ден на яйцата: втори петък на октомври (9 октомври 2015 г.)
- Много висококачествен протеин
Високото качество и бионаличността на яйчния протеин го прави чудесен източник на хранителни вещества в ранните етапи от живота (чрез диетата на майката благоприятства развитието на плода по време на ембрионалния стадий и на кърмачето, а по-късно и в детския растеж) . Също така е от съществено значение за спортистите, които се опитват да натрупат мускули, и при по-възрастните хора, тъй като им помага да противодействат на загубата на мускулна маса, свързана с възрастта (саркопения). Последните научни публикации показват, че когато възрастните жени увеличат приема на протеини, те също така увеличават минералната плътност на костите и намаляват риска от счупване на костите, особено в тазобедрената става.
Институт за изследвания на яйцата
Яйчният протеин също е отличен съюзник в диетите за получаване на мускулна маса и в контрола на теглото. Поради своя състав, яйцето има голяма засищаща способност, което представлява особен интерес при диетите за отслабване. Включването на яйца в закуската при спазване на хипокалорична диета благоприятства по-голямата загуба на тегло, тъй като човекът, който спазва режима, се чувства по-заситен и това помага да се спазва и спазва диетата. Например, при диета за отслабване е по-лесно да стигнете до обяд, без да чувствате глад, ако закусвате с яйца, приготвени по най-естествения начин и с по-малко добавени мазнини (варени или варени) или ако те се ядат половин сутрин.
- Балансирано съдържание на мазнини
Яйцата са една от храните от животински произход с по-малко наситени мазнини и при които връзката между ненаситени и наситени мастни киселини (AGI/AGS индекс) се счита за повече от приемлива и поради това се препоръчва по отношение на храненето.
След като вече знаем повече за рисковете от т. Нар. „Транс“ мазнини, добре е да запомним, че в яйцата няма мазнини от този тип. Мазнините в яйцата се намират само в жълтъка.
Богатството на олеинова киселина (мононенаситена) на яйцето присъства и в зехтина и се оценява, защото оказва благоприятно действие върху кръвоносните съдове, намалявайки риска от страдание от сърдечно-съдови и чернодробни заболявания.
Яйцата са основният източник на фосфолипиди в диетата и допринасят за значително задоволяване на нуждите от линолова и линоленова киселина, незаменими киселини, които тялото не може да синтезира.