КАК ДА ПРАВИТЕ СИРЕНЕ, С И БЕЗ ЖИВОТИНСКО МЛЯКО - Барабан за преобръщане

През последните години сиренето се превърна в едно от тях спорни храни което създава много объркване при избора на диета:

• да, добре е
• ами ако е лошо
• какво, ако създава зависимост,
• ами ако произвежда непоносимост,
• ами ако напълнеете,
• ако е добър източник на калций
• ...

Какво е вярно във всички тези твърдения?

Преди да влезем в това блато, може би ще е удобно изясни какво е сирене.

Уикипедия ми казва следното:

The сирене Това е твърда храна, получена чрез отлежаване на млечната извара след отстраняване на суроватката; Различните му сортове зависят от произхода на използваното мляко, следваните методи на производство и достигнатата степен на зрялост.

То може да възникне от подквасеното мляко на крава, коза, овца, бивол, камила или други преживни бозайници.

Следователно основната съставка в сиренето е животинско мляко.

Тогава възниква следният въпрос:

Но Добре ли е да се пие мляко?

В зависимост от това как гледате на него. Да го видим.

Добре е да се пие мляко, нали?

Израснали сме с идеята, че млякото е полезно за нашето здраве. Е храна през целия живот.

Ще се позова преди всичко на Краве мляко което е най-консумирано днес.

Истината е, че хората в продължение на хиляди години са се хранили кърма до отбиване на възраст.

Но също така е вярно, че оцелели сме, без да поглъщаме мляко от друго животно или негови производни още много години. Да кажем, че до разрушаването на животновъдството преди около 10 000 години.

Оттогава млякото се консумира и след отбиване. И днес е така масово в повечето западни страни.

Изправен пред постоянното нарастване на потреблението му, природата направи опит да го усвои и преди около 5000 години имаше мутация в нашата ДНК което улесни някои хора асимилирам по-добра млечна захар, или лактоза.

Този факт увеличи степента на оцеляване в много страни в студената Северна Европа.

Повечето европейци и много американци имат тази мутация и млякото не ги кара да се чувстват зле дори като възрастни.

Но 10% от европейците го нямат и не го толерират. В Африка процентът на непоносимост достига до 75%, а в Азия почти 100%.

Млякото се състои от:

• Вода
• протеини (казеини)
• липиди (мазнини)
• въглехидрати или захари (лактоза)
• витамини
• минерали

Поради тази причина можем да потвърдим, че е доста питателна храна.

Наистина е така. Но за телета крави, не за хора, слабо приспособени към тази храна.

Храносмилателната система на човека не е създадена да смила млякото, особено когато се обработва и след като премине определена възраст. ️

Просто е въпрос на разбиране как работим:

1 / Да се смила мляко, действието на определени ензими:

1. 1. на ренин: да се метаболизира казеин
   2. на лактаза: за асимилация на лактоза.

Но се оказва и двата ензима се унищожават благодарение на процесите на пастьоризация, хомогенизация и стерилизация мляко, когато е подложено на високи температури.

Структурата на млечните протеини се променя напълно, което го прави продукт, който е вреден за здравето. Колкото по-преработено е млякото, толкова по-малко се препоръчва.

две / От друга страна, човешкото тяло спира производството на ренин след 3 години да изчезне напълно около 6.

Същото важи и за лактазата в повечето случаи.

Тези ензими присъстват в човешки бебета за храносмилането на кърмата. Ако по-късно изчезнат, не е ли за нещо?

Природата е мъдра и съвършена. Може би трябва да й се доверим още малко.

Истинската храна ли е сиренето?

Появата на сирене е силно свързана с опитомяване на първите животни, като крави, кози и овце.

Съхраняване на мляко мляко не е очевидно при незабележими хигиенни условия и ферментира бързо в контакт с бактерии в контейнерите, в които се съхранява.

Тази ферментация се оказа добър метод за съхранение от споменатата храна. Освен това в тази форма беше така по-лесно смилаем.

Процесът на ферментация (трансформация на храната чрез действието на бактерии и дрожди) на храната се счита за здрави в различни култури на предците.

Помислете за други ферментирали храни, като:

• Оцетът
• комбуча
• кефир
• мисото
• кисело зеле, кимчи или други кисели краставички
• киселото мляко
• сиренето
• ...

Следователно, да, можем да разглеждаме сиренето като истинска храна, стига да има направени по традиционен начин и със сурово мляко ако е възможно, както е било до края на 19 век, или леко пастьоризирано.

The сурово мляко Органичен и цял (непастьоризиран), той запазва всички свои хранителни вещества непокътнати, включително полезните бактерии и ензими. Ето защо се счита за a жива храна.

С индустриализация сиренето се превърна в храна повече от подозрителна.

Ако намерите повече съставки на етикета от:

• мляко,
• сирище,
• млечни ферменти
• Сол

Това, с което си имаме работа, няма да е автентично сирене, а ултрапреработено. И че не искаме!

Ако сте от тези, които имат такъв по-адаптирана генетика Когато консумирате млечни продукти, вероятно нямате проблем да ги толерирате.

Добре е да запомните това колкото по-излекувано е сиренето, толкова по-малко лактоза съдържа, следователно причиняват по-малко проблеми с храносмилането.

Ако не можете да живеете без сирене, най-добре е да ядете тези, които са по-малко обработени като сирена, направени по традиционен начин, със сурово мляко:

---