Роля на бобовите растения в храната; n настоящ испански вестник за храненето и диетата на човека
Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA е научното списание на Испанската асоциация на диетолозите-диетолози (AED-N). Основната му цел е да бъде водещото списание в областта на човешкото хранене и диететика. Той публикува научни статии, които са прегледани анонимно от експерти по темата. Тримесечното списание публикува изследвания и прегледни статии за клинично и болнично хранене, приложна диететика и диетична терапия, обществено хранене и обществено здраве, основно и приложно хранене, храна и здравно образование, колективно, социално и търговско хранене, кулинарни технологии и гастрономия, наука за храните, токсикологията и безопасността на храните, хранителната култура, социологията и антропологията на храните, хуманитарното сътрудничество и в крайна сметка всички области на човешкото хранене и диететика. REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA се придържа към „Изискванията за унифициране на ръкописи, подадени за публикуване в биомедицински списания“, изготвени от Международния комитет на редакторите на медицински списания (http://www.icmje.org), поради което ръкописите трябва да бъдат подготвени следвайки техните препоръки.
Следвай ни в:
CiteScore измерва средния брой цитати, получени за публикувана статия. Прочетете още
SJR е престижна метрика, базирана на идеята, че всички цитати не са равни. SJR използва алгоритъм, подобен на ранга на страницата на Google; е количествена и качествена мярка за въздействието на дадена публикация.
SNIP дава възможност за сравнение на въздействието на списанията от различни предметни области, коригирайки разликите в вероятността да бъдат цитирани, които съществуват между списанията на различни теми.
Бобовите растения са широко семейство, характеризиращо се с плодовете си с форма на бобови растения, където се помещават семената. Бобовите растения са сухи семена (главно от семейство Бобови, подсемейство Papilionaceae), които се различават от маслодайните семена поради ниското си съдържание на мазнини. При храненето на човека и животните се използват до 150 вида бобови растения, от които стандартът Codex Alimentarius 1 счита, че най-подходящите за пряка консумация от човека са: боб/боб от Phaseolus spp. (с изключение на Phaseolus mungo L. или Vigna mungo [L.] Hepper и Phaseolus aureus Roxb. или Phaseolus radiatur L., Vigna radiata [L.] Wilczek); Леща от Lens culinaris medicalis или Lens esculenta Moench.; грах от Pisum sativum L.; нахут от Cicer arientinum L.; широки зърна от Vicia faba L. и виен от Vigna unguiculata (L.) Walp. или Vigna sesquipedalis Fruhw., Vigna sinensis (L.) Savi exd Hassk. Някои бобови растения се консумират в зелено (зелени бобови растения), като се възползват от крехкото зърно и шушулка (боб и боб). Други се изсушават, отделят се от шушулката и зърната се консумират след рехидратиране (бобови растения).
Бобовите зърна или бобовите растения са растения, чиито семена се използват както за храна на животни, така и за хора. Те са добър източник на протеини и са интересни и поради ниското си съдържание на липиди и вида на диетичните фибри, които съдържат. Други интересни аспекти са адаптирането му към неблагоприятни почви и климат 2 и ролята му в сеитбообръщението поради способността му да фиксира азот към почвата, благодарение на симбиозата с различни коренови бактерии. Бобовите растения са ключови за хранителната сигурност на големи групи от населението. Те са основният източник на протеин в много развиващи се страни, особено сред най-бедните групи от населението, които получават протеини и енергия от растителни източници, докато в развитите страни, където консумацията на бобови растения намалява с годините, обмислянето на здравословни храни благоприятства увеличаването на тяхното потребление 3 .
Въпреки хранителната си стойност, бобовите култури нямат признанието, което заслужават поради недостатъчната степен на иновации за разработване на продукти, които се адаптират към днешния живот и ниското местно производство, което води до конкуренция с нискокачествен внос по-евтино 4. Към това трябва да се добави предпочитанието на много потребители към животински протеини, които са по-престижни, по-лесни за приготвяне и с по-голямо сетивно приемане 5. През последните години обаче потребителите, които се грижат за здравето, са избрали здравословни и балансирани диети на растителна основа, при които бобовите растения имат важна роля поради своя състав.
В индустриализираните страни се наблюдава увеличаване на консумацията на бобови култури на глава от населението, което се дължи на осъзнаването на ползите за здравето. Високото съдържание на протеини от животински произход, обикновено придружени от мазнини, в диетите на индустриализираните страни стимулират потребителите да търсят алтернативни източници на протеин с ниско съдържание на мазнини. В този смисъл бобовите растения са отлична алтернатива и предлагат допълнителното предимство на доброто снабдяване с фибри. Друг фактор, който може да е допринесъл за увеличаването на тяхното потребление, е имиграцията, която се е увеличила драстично през периода на проучване 3 .
Потреблението на варива от хората е по-ниско в Европа, отколкото в други региони на света и показва голяма вариабилност поради междурегионалните разлики в хранителните навици и традиции, както и разликите в предлагането. Испания, Франция и Обединеното кралство консумират 60% от всички импулси в Европа 4 .
В Испания, според Панела за консумация на храна на Министерството на околната среда и селските и морските въпроси (MARM), през последните 15 години се наблюдава непрекъснат спад в консумацията на бобови растения, което се дължи на загубата на средиземноморската диета 6 и по-ниски селскостопански стимули за печеливши култури, въпреки получаването и регистрацията на нови, агрономично подобрени и висококачествени сортове бобови растения 7. През 1991 г. средният разход е бил 20 g/ден, а през 2006 г. е достигнал половината. Въпреки това, въпреки че глобалното потребление е намаляло, при оценката му по сектори се наблюдава положителна промяна в ресторантите и институциите, в които то се е увеличило през посочения период 6 .
През 2008 г. общото потребление на бобови култури в Испания възлиза на 179,3 милиона кг, разпределено между домакинствата (82,5%), търговското хранене (10,5%) и социалното и колективното хранене (7%). Потреблението на глава от населението на различните видове бобови растения е показано в таблица 18 .