Риби от ново поколение

Заглавна страница Новини

Панга, костур, пикша и камбала са нови видове в нашите рибопроизводители, които все още се отхвърлят от някои потребители, въпреки че предлагат същите гаранции за качество и безопасност като другите по-често срещани риби.

28.04.2009 г. Consumer.es eroski

Нашата ДНК мирише на селитра, не напразно Испания има 7000 километра брегова линия, тя е заобиколена от морето за три четвърти от своя профил и нейната история е пълна с традиции и морски и риболовни митове. Освен това обичаме да ядем риба и черупчести, а хобито на спортния риболов се носи от много хора, татуирани върху кожата си. През 2007 г., според официалните данни, консумацията на риба у нас достига 28 килограма на човек годишно, рекорд, надминат само от Япония и Португалия. Вярно е, че няма риба, способна да оспори трона на хек (днес идва на много географски ширини далеч от нашите брегове и традиционни риболовни площи), но също така е вярно, че разнообразието от видове, предлагани в риболовците, не прави нищо друго, освен да увеличава.

До голяма степен този сорт се дължи на бума в аквакултурата, който освен че осигурява почивка на почти изчерпаните морета след прекомерна експлоатация, продължила няколко десетилетия, прави по-рано редки и скъпи видове на разположение на клиентите, като лаврак, морска платика, калкан или платика. Но се е случило и друго явление: появата на нови търговски риби, които споделят някои съществени характеристики: представяне на филе, конкурентна цена и лесна употреба в кухнята. Характеристики, които ги правят много конкурентни и които са им помогнали бавно да се присъединят към нашата диета.

Заедно с мекия си вкус (много хора отхвърлят рибата със силен вкус) и приятната текстура, един от основните успехи на рибите като костур или пангасиус е успешното им представяне, търговското му представяне (във филета и без кости), което отчита два основни аспекта на днешните граждани: малкото време, което те искат да отделят за домакинската работа и оскъдните кулинарни познания на голяма част от населението.

КАТО МЕСО, НА ФИЛЕТА

Пангата от Виетнам, костурът от Нил и минтак от Аляска са някои от новите видове, които могат да бъдат намерени на пазара, обикновено филетирани, както замразени, така и охладени, към които трябва да добавим и все по-продавания хек от Африка и Южна Америка. Глобализацията определено е достигнала до рибите. Вносът се увеличи значително през последните години. Въпреки че като новодошли, тези нови риби трябва да се утвърдят на пазара и да спечелят доверието на потребителите, които са запознати с видове с най-голямата традиция у нас. Но тези нови риби имат явно предимство: цената. Те са по-евтини от рибите, които познаваме, с които всеки от тези видове може да се сравни.

Повечето пристигат замразени в магазини и търговци на риба и се продават охладени. И въпреки факта, че наскоро един от тези видове участва в очевиден проблем с безопасността на храните, хранителните качества и годността за консумация на всички са задоволителни и подобни на тези на рибите, които най-често предлагаме на масата.

КАЧЕСТВО, КОНТРОЛ НА ВЕРИГАТА

Качеството на новите видове риби е гарантирано: те са подложени на микробиологичен контрол, който ги анализира редовно. Първият контрол на приема се извършва от ЕС на граничните инспекционни пунктове, оторизирани от Европейската комисия. Впоследствие страната, която ги получава (да кажем нашата), ги изпраща на изпит, а третият и последен контрол се прилага от автономните общности, в които се предлагат на пазара. Ако бъде открит проблем с безопасността на храните, свързан с тези вносни риби, се пуска в експлоатация машина, която използва Alert Networks като инструмент, който достига до всички страни от ЕС за налагане на превантивни мерки като предпазна обездвижване на входа на продукта.

Влизащите в ЕС риби извън ЕС подлежат на контрол (одити и инспекции на място, планове за надзор за контрол на остатъците и систематично вземане на проби), които проверяват спазването на здравните изисквания на регламентите на ЕС. В Испания Министерството на здравеопазването и потреблението е отговорно за проверка на изискванията за хигиена на храните на продуктите, внесени от трети страни, и за гарантиране, че те отговарят на изискванията, на които испанските продукти са обект по отношение на хигиената, безопасността и здравето на животните. За това се извършват проверки, вариращи от визуална проверка до лабораторни тестове и вземане на проби, които се анализират от акредитирани лаборатории. Ако бъдат открити аномалии в която и да е пратка риба, влизането на продукта ще бъде отхвърлено и системата за бързо предупреждение за храни и фуражи (RASFF) ще бъде информирана чрез Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN).

НОВАТА РИБА

Експертите по хранене и безопасност на храните от CONSUMER EROSKI предлагат да се даде шанс на тези нови видове. И не само за цената, тъй като те предлагат качество с нови вкусове и текстури и, знаете, в сорта е вкусът. От друга страна, трябва да увеличим консумацията на риба, една от най-здравословните храни в нашата диета, и тези нови видове (някои с много мек вкус) могат да привлекат потребители, които по някаква причина отхвърлят тези от целия свят живот или им е омръзнало.