Рецепти за гъби, любопитства и свойства на тези гъби Centro Júlia Farré

Идва есента, а с нея и сезонът на намерете гъби по масите от много домове и ресторанти. И то е, че макар да намираме гъби през цялата година, сега започва сезонът par excellence на тези ядливи гъби В нашата страна.

Индекс на съдържанието

През годината можем да консумираме, освен сезонни гъби, и вносни гъби. Някои варианти на отглеждане, като например гъби, шитаке или трюфел, в допълнение към други, които могат да бъдат консервирани изсушени като пролетни гъби, сморци, тръби или лисички, наред с други.

Какво представляват гъбите?

Гъбите са репродуктивната система на някои гъби. Това е видимата част на гъбата, тази, която е скрита под земята, се нарича мицел и тя е тази, която продължава от един сезон в друг, ако съберем гъбата по правилния начин.

Мит или реалност? „Гъбите се считат за протеин“.

Въпреки че може да сте чували гъби, наричани „зеленчуково месо“, ЛЪЖО е, че са богати на протеини, въпреки че съдържат количество, малко по-високо от другите зеленчуци. Следователно не би било правилно да заменим протеиновата част на нашата чиния - под формата на месо, риба, бобови растения, тофу, темпе, сейтан, текстурирана соя или хюра - за порция гъби. Реалността е, че трябва да класифицираме гъбите като зеленчуци, група храни, които трябва да консумираме ежедневно. Какви добри новини не мислите?.

Какво ни дават гъбите?

Има много различни видове гъби, но като цяло всички те имат сходен състав. Те се открояват с високото си съдържание на вода, около 90%, което ги прави много нискокалорична храна. Те също така практически не съдържат мазнини, а от друга страна, те са богати на фибри и микроелементи: витамини от група В и провитамин А (последният е по-оранжевите сортове). По отношение на минералите се открояват следните: