Рецепти с текстурирана соя f; цили и много вкусно

Известно още като соево месо, то е отличен източник на растителни протеини и е чудесна игра в кухнята. Сервира се за лазаня, хамбургери, паели.

Актуализирано на 11 август 2020 г., 13:01

Като тофу, текстурирана соя Това е производно на соята, което в този случай се получава от брашното на това бобово растение. Освен че е с много ниско съдържание на мазнини, той има висок процент растителни протеини (20,21 g протеин на 100 g), поради което е известен и като „соево месо“. И, както ще видите по-долу, той се готви много пъти, сякаш е кайма.

В магазини и супермаркети, можете да го намерите по различни начини. Най-често срещаната е соята с фина или груба текстура (в зависимост от размера), но се среща и във филе, ленти или кори. В зависимост от рецептата, едната е по-интересна от другата. Но всички имат общо, че трябва да ги хидратирате, защото са сухи.

В някои рецепти, ще трябва да го хидратирате преди готвене, оставяйки го да почине във вода или бульон, докато омекне, докато при други можете да се възползвате от готвенето, за да го омекотите. Винаги трябва да помните, че при хидратиране удвоява размера си, така че не прекалявайте с количествата, когато го видите сух и ви се струва малко.

Спагети от тиквички с текстуриран соев болонезе

Една от най-честите употреби на текстурирана соя е сякаш от кайма се прави вегански сос Болонезе, тоест 100% вегетариански, без нищо от животински произход.

Съставки

За соса Болонезе: 150 г соя с фина текстура | 1 глава лук | 1 морков | 1 скилидка чесън | 1 буркан натрошен домат | необработен зехтин | риган | босилек | сол и прясно смлян пипер.

Как да направите веган болонезе стъпка по стъпка

В тиган с конец масло задушете нарязания лук, морков и чесън, докато се сготвят добре.
Добавете текстурираната соя и задушете всичко заедно за няколко минути.
Добавете натрошен домат, ароматни билки, сол и черен пипер и го оставете да се чупи около 15 минути.
Опитайте го, коригирайте солта, ако е необходимо и добавете щипка захар, за да премахнете киселинността. Разбъркайте добре и изключете.
Можете да го използвате, за да придружавате някои спагети от тиквички, както направихме тук, или някои от нормалните тестени изделия, например.

Паела с текстурирана соя

Текстурираната соя също работи чудесно с ориз и паели.

Съставки

За 4-5 човека: 450 г пълнозърнест кафяв ориз | 100 г зелен пипер | 150 г червен пипер | 150 г соя с груба текстура | 200 г грах | 225 g гарофони (големи зърна, типични за валенсийската гастрономия) | 5 зрели домата | 4 скилидки чесън | 3 големи артишок | 2 лимона | 1 клон магданоз | 5 нишки шафран | екстра върджин зехтин и сол.

Как се прави паеля с текстурирана соя

Поставете текстурираните соеви зърна и 4 нишки шафран, предварително смачкани в хаванче, за да се хидратира с гореща вода и запазете.
Отстранете листата от артишока, нарежете ги на 8 части и ги потопете във вода с лимон, за да не ръждясат.
Загрейте паеля над огъня, с пръскане на зехтин. Веднага след като започне да искри, добавете настъргания домат и каймата чесън и магданоз и соте, като разбърквате непрекъснато.
Добавете нарязания на ивици пипер, артишокът и отцедената текстурирана соя, докато разбърквате.
Добавете граха, гарофоните, останалия шафран и щипка сол и задушете, докато зеленчуците се оцветят.
Добавете ориза във формата на кръст, от краищата на паелата, и налейте топла вода, докато достигнете точната височина на кръста. Разбъркайте внимателно и гответе без разбъркване в продължение на 25-30 минути.
След като изтече времето, вкусете и коригирайте солта, свалете паелата от огъня и я оставете да си почине 15 минути преди сервиране.

В зависимост от степента на готовност на зърното, можете да добавите още малко вряща вода и да продължите да готвите още малко, докато стане точно, без да разбърквате. Ако искате да научите повече, ето всички трикове за направата на перфектната паеля.

Тиквички, пълнени с текстурирана соя

По същия начин, по който се прави текстурираният соев болонезе, можете да го използвате, за да напълните малко тиквички, сякаш е кайма.

Съставки

За 4 човека: 2 големи тиквички | 250 г соя с фина текстура | 300 мл натрошен домат | 2 глави лук | 3 моркова | 3 скилидки чесън | 2 дафинови листа | екстра върджин зехтин | черен пипер и сол.