Рецепти Преоткриване на маслини 3 рецепти, които го доказват

Същността на средиземноморската диета

Този брой включва рецептите на 50-те победители в #ElRetoDeLaAceituna, инициатива на Interaceituna, която показва как да се възползвате от този продукт, толкова дълбоко вкоренен в нашата култура

„Всички храни имат история и върху нея са изградени Нашата култура. Трапезните маслини, поради тяхното хилядолетно състояние, водят началото си от средиземноморската идентичност. "Така започва прологът на книгата" Преоткриване на маслината в 50 рецепти ", публикувана от Интерпрофесионални трапезни маслини от Испания.

За да претендира за тяхната по-голяма известност отвъд аперитива, Interaceituna през ноември 2019 г. предложи на испанските готвачи предизвикателството да готвят с маслини, което стана #TheChallengeOfTheAceituna. И поне много 50 от готвачите (където има 15 звезди на Мишлен) най-представителните за възстановяването на страната ни, подкрепиха инициативата. Резултатът е оригинална готварска книга с маслината като основен герой. 114 страници, където можете да намерите предястия, тапас и дори десерти.

Обявено от ЮНЕСКО за нематериално наследство на човечеството, Испания е световен лидер в производството и износа на трапезни храни с важни хранителни свойства. Според Министерството на земеделието и рибарството 68% от производството на маслини в Испания (360 милиона килограма) се изнася за около 200 страни. САЩ са най-големият купувач, следвани от Италия, Франция и Русия. Около 177 милиона килограма се продават в Испания. Андалусия е водещият производител на трапезни маслини в света с повече от 445 000 тона всяка година, повече от 85% от цяла Испания. И в рамките на Андалусия, провинция Севиля, 123 от 202-те андалуски индустриални маслинови индустрии са в тази провинция.

The основни сортове от трапезните маслини идват най-вече от Андалусия, като например гордален, лайка, ходжибланка или aloreña.

Диего Гереро (Dstage)

Черна маслина и карфиол от ходжибланка

Съставки

-За карфиола

1 карфиол (1,5 - 2 кг)
10 g Сол
20 г масло

-За черната маслинена пралине от ходжибланка:

40 г черна маслина ходжибланка
40 г какаово масло
5 г пудра захар

Разработка (50 минути)

Разделете карфиола на дървета с диаметър около 6 см. Разрежете наполовина, очертавайки другата страна на всеки от тях, така че да е и плоска. Поставете в перфорирана тава за печене, подправете го и сложете маслото отгоре. Варете на пара при 100 ° C 15 минути (в зависимост от размера). Костилките на маслините ходжибланка, докато се постигне необходимото количество. Поставете върху тава за печене и изсушете при 80 ° C, докато напълно се дехидратира. Смелете до фин прах. Сито. Резерв. Отменете какаовото масло, докато стане гладко (не е необходимо да е много горещо).