Рецепти Лучена супа, най-традиционното френско консоме, което е идеално за махмурлук
ПРОСТО, ХРАНИТЕЛНО И ВКУСНО
Тя е основната съставка в това успокояващо ястие, което е институция във френската готварска книга и отличен съюзник за махмурлука. Правенето му е лесно, но има трик
- С теб хляб и лук. Тази стара поговорка на поговорката, която се използва, за да се изрази, че възнамерявате да придружавате човек през дебели и тънки, е най-добрият възможен пример за позоваване на една от кулинарните икони на френската кухня: супа от лук или „soupe à l“ oignon '. И какво представлява този бульон като основна съставка на лук, от което произтича разработка просто, утешително и най-вкусната, чиято дегустация се оценява по всяко време; в добрите и лошите времена.
Това не е ново ястие, всъщност е част от гастрономията му от царуването на Луи XIV, въпреки че неговият точен произход е неизвестен. Някои версии твърдят, че е създаден от гореспоменатия крал, който след завръщането си гладен от дълъг ден на лов установява, че единствените провизии в шкафа са масло, лук и шампанско. Затова той реши да сготви тези съставки, в резултат на което се получи най-вкусната супа. Независимо дали е изобретател или не, истината е, че през времето това консоме е било скромно ястие, което е било поминък на ниските класове поради оскъдната си цена, особено в студените зимни и есенни дни.
Дълга история
По протежение на XIX век, тази разработка остави анонимността, придобивайки огромна популярност. Шпората бяха заведенията и ресторантите, които отвориха врати призори в близост до парижкия пазар Les Halles, където хора от всички краища на града идваха да складират килера, който включваше лучена супа в менюто си, но с сирене и печен гратен, чието име беше „gratinée des Halles“. Сред посетителите обичаят да хапват нещо горещо високи часове на сутринта, и те намериха в лучената супа идеалния съюзник за изпълнение на тази задача.
Лукът винаги карамелизира, тъй като добавя дълбочина към супата, не изисква добавяне на захар
С течение на времето той стана част от менюто на работниците на пазара, тъй като им помогна да презаредят батериите си, за да се изправят пред дългото работно време и нощните сови, които прибягваха до него, за да успокоят тялото и утешава стомаха след пиене на алкохол. През втората половина на 20 век пазарът изчезва, но не и лучената супа. Дотолкова, че не само да се държи в менютата на ресторантите в квартала, но се е превърнал в неразделна част от френската готварска книга, като е едно от най-традиционните ястия, чиято популярност е преминала границите.