Рецепти Как да извлечете максимума от трюфела (черното бижу) в кухнята

Гастрономическа изисканост

С пазарна цена от около 1000 евро за килограм, тази гъба е една от най-ексклузивните и търсени съставки. Причината? Неговият впечатляващ вкус

Както добрите вкусове вече ще знаят, черен трюфел Това е продукт на природата, който привлича вниманието със своето отлично качество и своите вкусова особеност. Такъв е престижът, който в момента го съпътства, че някои посетители инвестират хиляди и хиляди евро в един килограм продукт. Без да продължим по-нататък, по време на търг в Пиемонт, част от бял трюфел достигна неоценимата фигура на 34 000 долара. Лукс, който не е достъпен за никого.

извлечете

За да се възползвате от пълния му потенциал в кухнята, трюфелът трябва да се консумира прясно, прясно набрано и по сезон -между ноември и март-. След това всички, които останат на пазара, ще намалят наполовина стойността си, както и органолептичните си свойства. Какви други аспекти трябва да вземем предвид, за да се възползваме максимално от неговия вкус и аромат?

Използването му не е толкова просто, колкото изглежда

Друго предимство на трюфела е неговото гъвкавост. Можем да го приемаме прясно, сурово или варено; нарязани или настъргани; и се комбинира перфектно с всякакви съставки като дивеч и птици, риба, черупчести мекотели, картофи, салати и дори занаятчийски хляб, необработен зехтин и щипка сол. Въпреки че най-добрият му приятел е несъмнено, врагът, с когото води някои от най-изявените и сочни ястия. Но как трябва да се отнасяме към него в кухнята за перфектното му съхранение?

  • Къде трябва да го купите? Най-добре е да го придобиете възможно най-близо до Вашето място на произход. По този начин ще избегнете износването, генерирано от посредници в продукта. Освен това е препоръчително да се използват уважавани продавачи, които имат здравна документация преди продажба, за да се гарантират методите и датата на извличане.
  • За да запазят всичките си свойства, се препоръчва спаси ги със земята които са прикрепени. Почистването трябва да се извършва непосредствено преди да започнете да готвите. „Трюфелът се почиства внимателно с него четка за отстраняване на почвата и студената вода, когато трябва да се консумира. В случай, че пристигне с насекомо, ще бъде потупано леко, за да го елиминира ”, обясняват от готварската школа в Аламбик.
  • Освен това, след като го извадят от оригиналната опаковка, експертите веднага го съхраняват в a стъклен буркан или херметична глина, с пореста повърхност и в хладилника между 0ºC и 20ºC. От съществено значение е всеки ден да отваряте този контейнер, за да изсушите трюфела с кухненска хартия и да му позволите да обнови въздуха.