Рецепти Да на пържени техники и рецепти за здравословна пържена
Ако се направи правилно, пърженето не трябва да е абсолютното зло. И освен това може да е полезно някои храни, които иначе са много непривлекателни, да станат по-вкусни.
След години, в които сме определени като виновници за наднорменото ни тегло, мазнините измиват имиджа им. Все повече изследвания показват, че това е диета с ниско съдържание на въглехидрати този, който позволява загуба на тегло и не непременно ниско съдържание на мазнини.?
Никой диетолог няма да препоръча да ядете пържено, ако искате да отслабнете, но истината е, че ако се прави правилно, пърженето не трябва да бъде абсолютно зло. И освен това може да е полезно някои храни, които иначе са много непривлекателни, да станат по-вкусни.
Както той коментира в The New York Times Марта Роуз Шулман, известен американски готвач, който вече 30 години пише книги за готвене на здравословна храна, „когато става въпрос за пържене, важното е не самото пържене, а какво пържим. Ако доливането на зеленчуци в тесто, което става хрупкаво, когато пържите, кара децата и вас да искате да ядете много зеленчуци, защо да не го правите от време на време? "
Тайната на здравословното пържене
Пърженето изглежда като най-простото нещо на света и може и да е, но все пак много хора го разбират погрешно. За разлика от други препарати, зле направено пържене умножете калориите от нашите ястия, така че трябва да внимаваме. Това са основните правила, които трябва да спазваме.
1. Заложете на зехтин
Противно на това, което мислят много хора, зехтинът е най-препоръчителен за пържене. Освен че е най-здравословният суров, той е и най-стабилен: разгражда се по-бавно и импрегнира храната по-малко. не издържа на толкова високи температури като другите масла, но ако сме внимателни и внимателни, за да не изгори няма да създаде проблеми.
2. Не смесвайте масла
Не е препоръчително да се смесват масла от различни сортове, както и нови и стари масла. Имайте различни точки на изгаряне, и като ги смесва този, който пуши преди, дразни този, който ще пуши по-късно.
3. Внимавайте за температурата
Ключът към доброто пържене е, че маслото е достатъчно горещо, за да сготви храната отвътре, да я запече отвън и да не я накисва в масло. Идеалната температура, която маслото трябва да достигне за пържене, трябва да бъде между 180 и 190 градуса, и ще спадне до около 170, когато добавим храна. Трябва да предотвратим изгарянето на маслото, защото ако температурата е твърде висока, се генерират потенциално токсични вещества, които освен това ще променят вкуса на нашите пържени храни. Маслото никога не трябва да пуши.
4. Уверете се, че храната е суха
Когато пържим, обичайно е храната да има твърде много вода или да не е била разбита добре. Водата благоприятства разграждането на маслото, затова е по-добре да изсушите добре храната, преди да я изпържите.
5. Отстранете излишното масло
Поставянето на пърженето върху кухненска хартия, когато го извадим от фритюрника или тигана, е от съществено значение за премахване на излишното излишно масло. Ако не направим това, цялото това масло ще попие, добавяйки излишни калории към нашата чиния.
Пържените храни са най-големият враг на нашата диета, не толкова заради метода на готвене, а защото обикновено са нездравословни храни. Пържените картофи, крокети или санджакобо, за да дадем само няколко примера, са перфектна топлинна буря: пълни с въглехидрати и мазнини, особено ако освен това не са домашно приготвени.
Ето защо Роуз Шулман предлага да се промени съдържанието на пърженото, залагане на зеленчуци. Това са три от неговите рецепти, адаптирани към испанските измервания, за да направят зеленчуците сочно ястие за цялото семейство.
Хрупкаво зеле
Зелето е зеленчук, който никога не бихме мечтали да опитаме пържено, но е възможно и освен това е вкусно. Тази рецепта е идеална като гарнитура или предястие.
Състав:
- 4 чаши нарязано зеле
- 1 куп нарязан лук (около 1/3 чаша)
- Половин чаена лъжичка Алепски пипер (може да се замени с чили на прах или лют червен пипер, но ястието ще бъде по-пикантно)
- 1 чаена лъжичка Земен кимион
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър