Рецепта от скумрия Как се прави скумрия с бульон от гъби и череши
Представяме ви това вкусно и различно рецепта сезон от ръката на нашия учител Разширена професионална кухня, Мигел Прието Хуарес, Chef de Cuisine от Висшето училище за гостоприемство в Севиля, идеално за правене през пролетния сезон. Това е рецепта за скумрия с баланс от гъби и череши.
В това ястие ние извършваме няколко процеса на готвене, първият процес, при който използваме скара, втори процес на мацерация, при който използваме киселината от черешите и киселината от вар и трети процес на готвене за гъбения бульон.
В края на съда извършваме процес на дехидратация на гъбеното пюре с последващо пържене от него, за да се получи резултат от полупрозрачно и хрупкаво пюре.
Открояваме използването на сезонни продукти, скумрия и първите череши за годината, важен фактор в дизайна на рецептите, тъй като по този начин ще имаме ястия с по-коригирана цена и с по-високо качество на продукта.
Съставки за приготвяне на рецептата за скумрия с бульон от гъби и череши:
- 60 гр. Чисти филе от скумрия без кости.
- 40 гр. Пролетен гъбен бульон.
- 30гр зрели череши.
- 100 гр. Варен картоф за каша.
- 100 гр. Необработен зехтин.
- Сол, натрошен черен пипер.
- Няколко свежи липи.
- Няколко пресен лук.
- Ароматно вино.
- Хамбон.
Как да направите рецептата: Приготвянето.
❶ Почистваме скумрията на скумрията, маркираме върху скарата отстрани на кожата и мариноваме с черешово смути и кора от лайм с няколко капки сок.