Смърч най-неуловимите и вкусни пролетни гъби
Той има много имена: morchella, múrgola, morcella, cagarria. или, най-известният, сморче. И фамилия: пролет. Тази дъждовна зима е добър съюзник за тази гъба, която се нуждае от меки температури и отсъствие на вятър. Продукт до голяма степен кастилски, Може да се намери в планините на Мадрид или Сория, а също и в баските планини, Теруел или Пиренеите и винаги в иглолистни гори.
С особена хрущялна текстура, куха отвътре и с кафява шапка с форма на пирамидална пчелна пита, която увенчава бежово стъпало, той е високо ценен гастрономически. Всъщност за някои това е, благодарение на финия си аромат, бижу, почти сравнимо с трюфела. И като този, той е оскъден, затова е и скъп: 120-150 евро (или повече) за килограм. План Б е да го консумирате сух, дехидратиран, целогодишно - с безумни цени (до 600 евро/кг) - и без да губите хранителните си качества (богат на антиоксиданти, витамин D, желязо и фосфор и нискокалоричен).
Той е мистериозен, неуловим и труден за намиране, защото не винаги се появява на едни и същи места и изведнъж може да расте в земя, която е претърпяла пожари, или в стари бункери за въглища. Що се отнася до момента, клиентът може да има съмнения, тъй като от няколко месеца той присъства в съдовете на някои помещения. „Тези през февруари и март обикновено са от Китай. Сезонът му започва в средата на април или вече през май", казва Хуаньо Лопес Бедмар от La Tasquita de Enfrente (Мадрид).
Те потвърждават това в La Lobita (Навалено, Сория), където са на разположение от средата на април и са определени като временни наследници на черния трюфел. Трябва обаче да се отбележи, че Поради климатичната бъркотия и дъждовете още през март, някои се появиха в различни райони на страната. "Обичаме ги и им е страхотно да ги приготвяме. И така, излязохме от менюто с тези сморчета", обяви преди повече от месец ресторантът Gunea (La Cruz de Illas, Астурия) в социалните си мрежи.