Разликата между черния чесън и традиционния се дължи на химична реакция

Черният чесън е кафяв, горчив на вкус и няма характерната чеснова миризма. Но това е обикновен чесън. Да, ферментирал

@ralcolea Актуализирано: 13.02.2019 09:52

черния

Свързани новини

The черен чесън Той се различава от традиционния чесън ("Allium Sativum") поради своя кафеникав оттенък и горчив сладък вкус. Неговата трансформация се извършва, според Елена Агилар, д-р по хранене в Codinma и хранителен технолог, чрез ферментация „При което реакциите на ензимно разграждане и карамелизиране на захарите се извършват чрез не-ензимно покафеняване (наречена„ реакция на Maillard “) при условия на висока влажност и контролирано нагряване в продължение на няколко дни, без добавяне на какъвто и да е вид вещества“.

Неговата текстура той е по-желатинов и необработен, а горчиво-сладките му вкусови характеристики напомнят на реагализа поради гореспоменатата "реакция на Maillard", която включва карамелизирането на нейните конституционни захари. По този начин черният чесън има по-голямо количество прости захари от традиционния чесън, въпреки че според диетолога-диетолог на Codinma също така има по-висока концентрация на биоактивни съединения като полифеноли, флавоноиди, аминокиселини (левцин, изолевцин, фенилаланин) и свободни минерали като цяло.

The обикновен чесън, От своя страна той има по-високо енергийно и протеиново съдържание от останалите зеленчуци, въпреки че най-поразителното, според диетолога на Codinma, е неговият дял на антиоксидантни и сярни вещества, особено алиин, което му придава силен вкус и антимикробна способност.

Чесън свойства

Някои от физиологичните ефекти, които се приписват на честата консумация на черен чесън, са свързани с неговото действие антиоксидант, противораково, затлъстяване, хепатопротективно, противовъзпалително, антиалергично и хиполипемично. Както изяснява диетологът, проучвания, които сравняват биологичната активност на черния чесън с тази на обикновения чесън, заключават, че ефектът е по-добър в случай на консумация на суров чесън, с изключение на антиоксидантното действие, което е по-голямо при черния чесън. Както е обяснено в Ondalium, този по-голям антиоксидантен капацитет се дължи на факта, че алицин той се превръща в s-алилцистеин и s-алил меркаптоцистеин. Нещо, което освен това «избягвайте лошия дъх след консумация ", според Мигел Серано, технически директор на фирмата.