Разбиване на митове за брашното - El Amasadero - El Amasadero
Дял
Всичко бяло е лошо. Известен е триумвиратът на злото, тази ос на хранителния тероризъм, съставена от сол, захар и мляко. Има богата библиография, която се бори с белия враг като цяло с малко строгост, но няма да участвам в упражняването на защитата на други хора, тъй като има други съюзи. През последните години нараства тенденцията да се набъбва списъкът на дяволските храни с брашно, не поради мозъчни проучвания, а поради хроматичен афинитет. Така че днес има хора, които основно твърдят, че рафинираното брашно е лошо. Ще отговорим на този и други въпроси от макарената митология (да не забравяме, че Церера е била богиня) с помощта на диетолога Рикардо Естевес, който знае това от известно време, и независимите анализи, които сме поръчали на нашите брашна.
Известно е, че пълнозърнестите храни са по-добри от рафинираните, но това все пак е храна с интересни характеристики и тя няма никакъв проблем, ако е рационално комбинирана с други храни. Можете да ядете сандвич, но не е същото, ако сложите чоризо или шкембе с домат.
Във всеки случай, chorizo не е забранено, но консумацията му трябва да бъде по-анекдотична или случайна поради съдържанието на наситени мазнини.
Белите и пълнозърнестите брашна много си приличат по отношение на енергия, мазнини, въглехидрати и протеини, но се различават по раздела на витамините и минералите. В случай на пълнозърнести брашна те имат повече витамини и минерали, отколкото белите, както може да се види в таблицата по-долу. При бялото пшенично брашно се откроява съдържанието му в B1, B3, B6, B9, биотин, калий, фосфор, желязо, цинк и манган, представляващи количества, по-големи от 10% от препоръчителните дневни количества (RDA) на 100 грама брашно.
Брашното ви дебелее
Друг мит е, че ако ядете нещо, което съдържа брашно, ставате като вол. Е, не, тъй като в тестените изделия (които в Италия ядат всеки ден, без Армани да се посвещава на специални размери), има много въглехидрати, но те, без да се прекалява, също са важни. Както в почти всичко в живота, интересното е да не се разяждате и преди всичко да внимавате с това, което комбинираме хляба: сосът, който е гъст, добре натоварен с масло, ви прави дебели.
Глобалната дневна диета определя дали нещо ни влияе или не, в допълнение към дажбата, за която например Харвард разработи здравословно ястие в това отношение, за да знае как да организира правилна диета, а има и зърнени храни. И упражнението, между другото, че по-късно има такива, които се правят, че сладкарницата не си взима сметка, седнала на дивана.
Ако ядете пшенично брашно, ставате целиакия
Или мутант, или какво знам. Да бъдеш целиакия или не е състояние с генетична основа, което предразполага хората към него. Може да нямате симптоми и да страдате от увреждане на чревната лигавица или да имате собствени симптоми и лигавицата относително непокътнати. Или дори нито едното, нито другото и бъдете дълго време латентни. В този случай всяко брашно с глутен може да повлияе: ръж, спелта, ечемик ...
Това, което е сигурно е, че сортът спелта е с по-ниско съдържание на фруктани и галакто-олигозахариди, молекули, които причиняват подуване и симптоми при хора с раздразнителни заболявания на червата, но има много разновидности на спелта (много хибридизирани с обикновена пшеница) и следователно в различни части на световната спелта може да създаде проблеми при този тип население. Изглежда, че ако хлябът не е изписан на 100% и е направен със закваска (което изглежда намалява минимално това съдържание на фруктан), могат да възникнат подобни реакции на търговска пшеница или други зърнени култури (според Monash University и Besekierski et al; 2011). Освен това някои дрождови щамове биха могли да помогнат в бъдеще да намалят съдържанието на фруктан в търговската пшеница, като правят хляб и го правят жизнеспособен за тези групи. (Fraberger et al; 2018)
Брашното от спелта е най-доброто и дори лекува болести и други различни магии
Брашното от спелта е брашно, което е сходно в хранително отношение с останалите. Има малки незначителни промени в някои витамини или минерали, но това е много подобно, например, на пшеницата.
Сравнявайки и двете пълнозърнести брашна, виждаме, че пълнозърнестата спелта има 4,4 g повече протеин, нещо, което не е особено важно. Съдържа повече фибри, но всичко зависи от анализирания сорт. Пълната пшеница има повече от достатъчно фибри. Разликите по отношение на витамините и минералите са минимални между тях и едва ли представляват разлики по отношение на процента от препоръчителното дневно количество. Той също има глутен, подобно на пшеницата, и съотношението му на смилаемост е практически същото или дори по-ниско от това на пшеницата (Ranhotra et al; 1995). Много от вярванията за спелта се основават на "амимефункционализъм" и плацебо ефекта от вярването, че нещо ви прави добро, а в действителност е като всяко друго брашно. По отношение на болестите не е доказано, че е полезен в каквато и да е конкретна.