Растителни протеини Здравословна алтернатива на животинските протеини - Блог
Потребността от протеин при възрастен е 1 g/kg телесна маса и може да варира в зависимост от възрастта, ситуацията и спортната практика.
Консумацията на животински протеини се увеличава в западните страни. Това има отрицателно въздействие върху околната среда и този проблем се влошава с нарастването на населението и търсенето на протеини в световен мащаб.
Въвеждането на растителни протеини за частично заместване на животински протеини е здравословна и устойчива алтернатива.
Предимства на растителните протеини
Устойчивост: по-малко консумация на вода (1 кг месо = 1000 L вода), енергия, по-малко CO2 и по-малко заетост на обработваемата земя.
Хранителни източници (сложни въглехидрати, фибри и микроелементи като витамин С).
Ниска съдържано в грес.
Подходящ за вегетарианци и вегани.
Ограничения на тези протеини
По-малко смилаемост от животински протеини (85-90% срещу 90-98%).
По-ниско съдържание на незаменими аминокиселини, особено лизин за зърнени култури, и левцин, който активира мускулния синтез.
По-малко съдържано в витамин b12.
Основен аминокиселинен профил, изразен в% от референтния профил на ФАО/СЗО за 2007 г .:
Източник: Институт Пастьор, Институт Олга Трибалат - AA: Аминокиселини.
Къде да намерим растителни протеини?
Те се намират естествено в растителните продукти, особено в:
- Спирулина (растителни водорасли, много богати на протеини: 58%).
- Соя и соево брашно (40% протеин).
- Семената (лупина, тиквени семки, слънчогледови семки, люцерна, чиа и др.).
- Ядки (бадеми, орехи, лешници, кашу, шам фъстък).
- Бобови растения (нахут, леща, червен боб).
- Зърнени храни (овес, пшеничен зародиш, мюсли).
В специфични продукти, като тофу, сейтан и темпе.
Освен това има специфични смеси от растителни протеини за допълване на диетата в случай на веганска диета например или като алтернатива на суроватъчните протеини за спортисти.
Соев протеин
Това е висококачествен протеин (PDCAAS = 100), богат на левцин и добра смилаемост. Съдържанието на протеин е много високо (> 90%). Ограничения: неговият вкус, наличие на алергени (соя) и анти-хранителни фактори. Освен това има ниско съдържание на метионин (незаменима аминокиселина) [1].