Раково суфле Готвене за моите кученца

от Verónica Публикувано на 25 ноември 2019 г. Актуализирано на 25 ноември 2019 г.

Какво казва RAE пише се суфле, а не суфле. Говоря за писане, защото поне в Мадрид всички произнасяме суфле. И, разбира се, ако го произнесем така, как щяхме да го напишем ... Но, по този повод и без да служи като прецедент, може RAE да ми прости, днес ще ви кажа рецептата за суфле от раци, че е вкусно.

Преди векове, когато все още живеех с родителите си и те бяха членове на Círculo de Lectores, правех суфлета. Хайде, не че ги правех всеки ден, но си купих колекция от готварски книги в Кръга, които ми се струваха като бастун по онова време, мънички и много добре с някои фантастични илюстрации. Една от тези готварски книги беше за суфлета, висотата на изтънчеността в началото на деветдесетте. И вече не ви казвам как изглеждаше пилешкото къри! Е, едно от тези суфлета, точно това, което най-много ни хареса вкъщи, беше пилешкото къри.

готвене

Но след това треската ми отмина и спрях да ги карам да мислят, че кученцата и татко не ги харесват. За щастие сгреших и те обичаха суфлето от раци, което ми дава крила да продължа да изследвам нови вкусове, да!

Раково суфле

Съставки

  • 50 гр. масло (плюс допълнително за смазване на матриците)
  • 3 супени лъжици галета,
  • 250 гр. мляко,
  • 50 гр. От брашно,
  • 125 гр. рачешко месо,
  • 1 супена лъжица нарязан пресен лук,
  • 4 яйца,
  • сол, черен пипер и индийско орехче на вкус.

Прибори, от които може да се нуждаете:

Как да си направим суфле от раци с термомикс

  1. Разстелете формите суфле с масло и поръсете стените с галета. Резервирайте в хладилника.
  2. Загрейте предварително фурната при 180º с топлина само отдолу.
  3. Отделете белтъците от жълтъците. Резервирайте жълтъците.
  4. Монтирайте белите до точката на сняг с помощта на пеперудата върху остриетата: 3 минути и половина, скорост 3.
    За да се монтират добре белтъците, кана трябва да е много чиста и суха, а белтъците да са перфектно отделени от жълтъците без никакви примеси.
    Резервирайте разбитите белтъци. Внимавайте, когато ги изваждате от буркана, за да не паднат.
  5. Кайма месо от раци: 5 секунди, скорост 5. Резерв.
  6. Поставете млякото, маслото, брашното, солта, черния пипер и индийското орехче в кана. Програма 5 минути, 100 °, скорост 3.
  7. Добавете жълтъците, мляното месо от раци и лука. Смесете 10 секунди, скорост 4. Изсипете в голяма купа.
  8. Смесете 1/3 от разбитите белтъци със сметаната от месо от раци. Използвайте силиконова шпатула и го правете с обгръщащи движения, така че белите да не падат.
    Повторете операцията, докато приключите с белите.
  9. Изсипете сместа в намаслените форми и печете в продължение на 45 минути при 180 ° с топлина само отдолу.
  10. Сервирайте прясно, в самата форма.